Fleisch
Rehbraten
In einem Rezept fanden wir eine passende Beschreibung für die Rehkeule: Der ideale Braten – zart, mürbe und köstlich. Wir meinen,
Artikel von Roman
Fleisch
Das Schwäbisch-Hällische Schwein und der Schweinebraten
Heute berichten wir von gesattelten Schweinen, Mohrenköpfli und einer immer wieder geänderten Zuchtrichtung, die dann letztlich zum besonderen Schutz einer Schweinerasse geführt hat und natürlich auch über den Schweinebraten. Slow Foods „Arche des Geschmacks“ hat […]
Fleisch
Kalbsleber
Schon in der Antike hat man der Leber besondere Beachtung geschenkt. Unsere Recherchen in den Weiten des Webs haben ergeben, dass die besondere Fähigkeit der Leber, sich auch in Teilen immer wieder zu regenerieren, dem […]
Fleisch
Kalbsnuss – Vitello Tonnato
Die Kalbsnuss wird in Deutschland Kugel genannt, zumindest kann man das im Wikipedia so nachlesen. Noch eine Bezeichnung taucht dort auf: Die Rose! Dieses besonders zarte und auch besonders saftige Teilstück, etwa 1,5 kg schwer, […]
Fleisch
Lammkeule Ihr Festtagsbraten
Eine Lammkeule zuzubereiten, ist eigentlich eine einfache Sache, vorausgesetzt, Sie haben ein gutes Stück in guter Qualität in der Küche liegen. Wir wissen, junges Fleisch schmeckt deutlich zarter und unaufdringlicher, als das Fleisch eines schon […]