Sicher ist, Speisen sind Teil der Kultur und haben dementsprechend ihre ganz eigene Geschichte. Dabei spielt die Suppe als Ur-Element der Küche eine entscheidende Rolle. Unsere Vorfahren waren sogar der Meinung, dass der Braten der Vater und die Suppe die Mutter der Kochkunst ist, denn ihr entstammen alle Saucen, Eintöpfe, Breie und Brühen, kurzum, alles in Wasser, Wein und Milch Gekochte.

Die allererste Suppe, so ist es jedenfalls überliefert, ist den Steinzeit-Menschen zu verdanken. Sie garten sie mittels glühender Steine in Gefäßen oder sogar wasserfest gemachten Säcken.

Und auch das Wort „Suppen“ ist uralt. Bezeichnet es doch das Saufen, Schlürfen sowie Saugen. Als Hauptwort hat es sogar die europäischen Sprachen bereichert. In der archaischen Frühzeit wurde Suppe als warme Morgensuppe zubereitet. Dabei wurde sie als Getreideschrotbrei gekocht, von dem sich die Römer, Ritter, Patrizier und Bauern über die Jahrtausende hinweg, ernährten. Übrigens „lebt“ dieser Brei im Porridge und in der Hafergrütze bis heute fort!

Die Suppe ist ein wärmendes Essen für viele, und sie besitzt viele Tugenden. Denn sie wartet, sie erneuert sich, sie kann sich wandeln und wird mit jedem Aufkochen besser!

Eine warme Suppe hält ja bekanntlich Leib & Seele zusammen. Im etwas trüben Herbst, ist sie auch der richtige Weg zu Wärme und zum Wohlfühlen.

Darum empfehlen wir von immer-frisch.net Ihnen heute eine Ganslsuppe mit Bröselknöderln.

Ganslsuppe mit Bröselknöderln

Zutaten für 6-8 Portionen

Für die Suppe:

• 1 Mastgansljunges mit Hals, Flügel, Magen, Leber und Füßen)
• 6 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Wurzelwerk
• 1,5 l Salzwasser
• 125 ml Weinessig
• 20 g Gänseschmalz
• 20 g Mehl
• 200 ml Schlagobers
• Muskatnuss

Für die Bröselknöderl:

• 40 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 1 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer
• 3 Semmeln sowie Wasser zum Weichen
• Semmelbrösel nach Bedarf
• Mehl, Ei und Brösel zum Panieren
• Backfett zum Ausbacken

Zunächst kochen Sie bitte das Gänsefleisch in einer mit Lorbeer und Pfefferkörnern aromatisierten Salz-Essig-Wasser-Mischung etwa 1 Stunde lang weich. Während der letzten 20 Minuten geben Sie bitte das Wurzelwerk dazu.

Anschließend wird das Gänsejunge mittels einer Schöpfkelle aus der Suppe genommen, ausgelöst und in kleine Stücke geschnitten. Bitte stellen Sie das Wurzelwerk beiseite.

Jetzt wird aus Gänseschmalz und Mehl eine lichte Einbrenn zubereitet, um dann mit Gänsesud und dem Schlagobers aufzugießen. Die Suppe sollte nun so lange unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie sämig wird.

Schmecken Sie dann bitte mit Muskatnuss ab und passieren anschließend durch ein Haarsieb.

In der Zwischenzeit können Sie die Bröselknöderl zubereiten – dazu die Butter schaumig rühren und mit Dotter, Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie und vorher in Wasser geweichten Semmeln vermischen. Anschließend fügen Sie bitte so viel Semmelbrösel hinzu, dass eine kompakte Masse entsteht. Jetzt können Sie daraus kleine Knödel formen, die in Mehl, Ei und Brösel paniert, in heißem Fett ausgebacken werden.

Bitte servieren Sie die Knöderl gemeinsam mit dem kleingeschnittenen Gänseklein und Wurzelwerk in der heißen Suppe.

Na, ist Ihnen schon ein wenig wärmer um Herz & Magen geworden? Dann hat die Ganslsuppe mit Bröselknöderl ihr Ziel erreicht!

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So manches Geflügelfleisch ist fettarm – besonders Hühner- oder Putenbrust. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gesehen, entspricht eine schonend gegarte Portion Hühnerbrust ohne Haut nur 165 Kilokalorien.

Aber Hühner- oder Putenfleisch hat gegenüber anderen fettarmen Fleischarten noch zusätzliche Vorteile – und diese liegen in der Art und Verteilung des Fettes. Geflügelfleisch kann daher einen sehr wichtigen Beitrag in der fettreduzierten Ernährung leisten.

Viele Teilstücke beim Geflügelfleisch zeichnen sich durch ein ernährungsphysiologisch günstiges Verhältnis von Eiweiß zu Fett aus. Im Besonderen bei der Putenbrust punktet ein hoher Eiweißanteil bei geringem Fettanteil.

Bei Geflügel ist die biologische Wertigkeit von tierischem Eiweiß besonders hoch. Dabei gibt diese Wertigkeit an, wie viel Gramm körpereigenes Eiweiß der Mensch aus 100 g Nahrungseiweiß aufbauen kann.

…und unser Beispiel ist eindeutig: Aus 100 g Geflügeleiweiß kann der Körper etwa 80 g körpereigenes Eiweiß aufbauen. Als Vergleich dienen hier 100 g Weizeneiweiß, aus dem der Körper nur 47 g körpereigenes Eiweiß bilden kann.

Dieser Aspekt gewinnt an Bedeutung, schaut man auf Personengruppen mit erhöhtem Bedarf an einer ausreichenden Eiweißversorgung – Schwangere, Stillende, Senioren und Kinder. Nicht zu vergessen, die chronisch Kranken, für die eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß bedeutsam ist.

Hendl, Pute & Co. liegen voll im Trend

Die heutigen Konsumenten erheben ganz klare Ansprüche an ihre Lebensmittel. Dabei rangieren die Qualität, die Sicherheit und das Tierwohl an erster Stelle.

Diese Attribute gelten speziell bei Geflügelfleisch, hier wird Frische mit regionaler Herkunft assoziiert, bedeutet also auch Nähe und kurze Transportwege. Wer beim Einkauf darauf schaut, geht den richtigen Weg.

Im Trend der Zeit liegt aber auch die schnelle Küche, und das zarte Geflügelfleisch überrascht den Gaumen immer wieder durch seine Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten. Wir von immer-frisch.net empfehlen Ihnen heute ein Hühnerragout mit Basilikumsauce. Planen Sie dafür ca. 30 Minuten ein.

Hühnerragout mit Basilikumsauce

Zutaten für 4 Portionen

• 3 Hühnerfilets – insgesamt sollten es schon so 500 bis 600 g sein
• 500 g Karotten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Öl
• Salz & weißer Pfeffer
• ¼ l Instant-Hühnersuppe
• 100 bis 125 g Schlagobers
• 3 bis 4 Stiele Basilikum
• 2 bis 3 EL Maizena

Zunächst spülen Sie die Hühnerfilets bitte ab und tupfen sie trocken, um sie dann in grobe Würfel zu schneiden. Anschließend schälen Sie die Karotten, waschen sie und schneiden sie in Scheiben. Dann sind die Zwiebeln an der Reihe – bitte schälen und in feine Spalten schneiden.

Jetzt erhitzen Sie bitte das Öl, um das Fleisch darin rundherum kräftig anzubraten. Dann mit Salz & Pfeffer würzen. Anschließend bitte die Karotten und Zwiebeln dazu geben, um alles ca. 5 Minuten braten zu lassen. Suppe und Obers aufgießen und aufkochen lassen.

Nun bitte das Basilikum abspülen und abzupfen – drei bis vier Blätter sollten Sie zum Garnieren aufheben – und in grobe Streifen schneiden. Anschließend zum Fleisch geben. Jetzt sollte alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren, um dann den Maizena-Saucenbinder zu verwenden und mit Salz & Pfeffer abzuschmecken.

Das Hühnerragout mit Basilikumsauce ist ein Rezept, das leicht, locker und frühlingshaft daherkommt . Als Beilage passen Brot, Nudeln oder Reis. Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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Zu Unrecht! Denn Ochsen, die kastrierten männlichen Rinder, sind doch äußerst friedfertige Tiere, die keinem etwas zu leide tun.

Die ursprüngliche Wortherkunft ist unsicher, denn im älteren Deutsch steht „Ochse“ sowohl als Begriff für den Zuchtstier als auch für das bereits erwähnte männliche kastrierte Rind. Der Brauch der Kastration mag vielleicht auf den ersten Blick komisch erscheinen, doch nur mittels dieser Methode war es möglich, die, verglichen mit dem weiblichen Rind, viel größere Arbeitskraft eines Stiers für die menschlichen Zwecke zu nutzen. Ein Ochse ließ sich, im Gegensatz zu seinem unkastrierten Artgenossen, dem Stier, sehr gut abrichten, so dass er als Zug- und Arbeitstier in der Landwirtschaft gute Dienste leistete.

Der Ochse ist das älteste belegte Zugtier für schwere Lasten, und der früheste dokumentierte Einsatz von Ochsenpaaren in Mitteleuropa geht bereits auf die Mitte des 4. Jahrtausend v. Chr. zurück. In der dritten Welt haben Ochsenkarren auch heute noch eine große Bedeutung, und bei Ochsenrennen kommen die Tiere sogar als Reittiere zu neuen Ehren.

Die letzten Jahre brachten es mit sich, dass Ochsen wieder vermehrt aufgrund ihres sehr hochwertigen und gut marmorierten Fleisches gehalten werden. Auch zeigen Ochsen einen weitaus muskulöseren Wuchs als Kühe, an den der Stiere kommt er jedoch nicht heran.

Was ist ein Ochsenschlepp?

In Österreich Ochsenschlepp genannt, gilt der Ochsenschwanz, ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind, als Delikatesse, die zu Suppen, Ragouts und dunklen Saucen verarbeitet wird.

Eigentlich besteht er vorrangig aus den Schwanzwirbeln und dem sie umgebendem Fleisch, das einen hohen Anteil an Bindegewebe besitzt. Die Zubereitung beginnt, wenn der Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln geteilt wird.

Zumeist werden die Stücke dann scharf angebraten, denn kräftige Röststoffe bringen Aroma, um dann, meist für längere Zeit, gekocht oder geschmort zu werden. So lange, bis sich das Bindegewebe in Gelatine umwandelt und das Fleisch zart ist, denn so lässt es sich ganz leicht von den Knochen lösen.

Durch die Gelatine erhält die Koch- oder Schmorflüssigkeit eine natürliche Bindung, und Fleisch, Knochen und Röststoffe sorgen dafür, dass wir uns über ein intensives Aroma und eine kräftig braune Färbung freuen dürfen.

Häufig erfahren die Ochsenschwanzgerichte eine geschmackliche Aufwertung durch Rotwein, Schwarzbier, Madeira oder Sherry. Zu den bekannten Suppengerichten gehören die europäischen Ochsenschwanzsuppen und natürlich very british, die „Oxtail soup“.

In Sevilla heißt die gebundene Ochsenschwanzsuppe „Rabo de Toro“, während aber auch ein „Cola de toro“, ein geschmorter Ochsenschwanz, der schon zu Zeiten der Römer zubereitet wurde, nicht verachtet wird.

Mitunter wird solch ein Ochsenschwanz aber auch gefüllt und nach Art eines Rollbratens zubereitet, der dann die unterschiedlichsten Füllungen beinhaltet.

Die italienische Küche kann mit „Coda alla vaccinara“ aufwarten, und auf den Philippinen lässt man sich das „Kare-Kare“, ein Ochsenschwanz-Gulasch mit Erdnusssoße und Bagoong, einem Gewürz, das teilweise oder sogar vollständig aus fermentiertem Fisch oder Krill mit Salz hergestellt wird, schmecken.

Gedünsteter Ochsenschlepp

Zutaten für 4 Portionen – Garungsdauer 3 – 3 ½ Stunden

• 2 kg Ochsenschlepp (dicker Teil und in Scheiben geschnitten) – das bekommen Sie bei einem guten Fleischer küchenfertig!
• 80 g Zwiebeln
• 120 g Wurzelwerk von der Karotte, über die Sellerie bis zur Petersilwurzel
• 70 g Tomatenmark
• 1/8 l Rotwein
• 1 l Suppe oder Wasser
• 5 EL Öl
• 1 Thymian-Sträußchen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz & schwarzer, gemahlener Pfeffer
• 1 KL Stärkemehl
• 8 Pfefferkörner
• 4 cl Rotwein zum Binden der Sauce

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Zunächst schneiden Sie bitte den Ochsenschlepp bei den Gelenken durch, erhitzen dann das Öl, salzen & pfeffern den Ochsenschlepp und braten ihn auf beiden Seiten sehr braun an. Danach heben Sie ihn bitte aus der Kasserolle.

Jetzt wird das geschälte Wurzelwerk in grobe Würfel geschnitten, ebenso die Zwiebeln, um dann im verbliebenen Öl braun zu rösten. Dann geben Sie bitte Tomatenmark bei, um dann weiterzurösten.

Nun bitte mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen – also nicht zugedeckt kochen – . Danach mit Suppe oder Wasser auffüllen, die Ochsenschleppscheiben und restliche Gewürze beigeben. Jetzt sollte alles zugedeckt auf dem Herd oder im Backrohr dünsten. Sollte es nötig sein, bitte verdampfende Flüssigkeit ergänzen.

Wenn das Fleisch weich ist, d.h., es lässt sich ganz leicht vom Knochen lösen, bitte aus der Sauce heben. Dann wird Rotwein und Stärke verrührt und sollte zügig unter die Sauce gemengt werden.

Die Sauce dann einige Minuten kochen lassen, um sie dann durch ein sehr feines Sieb zu passieren. Bitte drücken Sie die Wurzeln nicht durch das Sieb! Anschließend schmecken Sie ab und erwärmen die Ochsenschwanzscheiben nochmals.

Wir empfehlen Ihnen als Beilagen:

• Teigwaren,
• Erdäpfel-Kroketten,
• Semmel- oder Serviettenknödel,
• glacierte Karotten,
• Kohlsprossen,
• Kohlrabi,
• Schalotten
• oder Champignons.

Sissis Tipp: Bei diesem Rezept handelt es sich nur um ein Grundrezept, Sie können den Ochsenschlepp natürlich auch in Kapernsauce, Rahmsauce oder wie einen Esterházy-Rostbraten gedünstet servieren.

In jedem Falle wünschen wir von immer-frisch.de Ihnen dazu einen guten Appetit!

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Das heutige Rezept, das wir von immer-frisch.net für Sie ausgesucht haben, passt wieder in die Kategorie „einfach & schnell“. Denn Spargel-Hühnerragout zeigt sich ganz von seiner leichten & frischen Seite und passt damit so recht in die lauen Tage des Frühlings.

Egal, ob in Weiß oder Grün, der Spargel überrascht uns, um dem einen oder anderen Gericht so richtig Pep zu verleihen. Wussten Sie eigentlich schon, seit wann der Spargel als kulinarische Freude agiert?

Dieses edle Gemüse wurde bereits vor Jahrhunderten, zunächst jedoch als Heilpflanze, entdeckt. Die Chinesen, mit ihrer TCM-Tradition bis heute unübertroffen, verehrten die Spargelpflanze schon vor ca. 4000 Jahren. Bei den Ägyptern, rund um Pharao Echnaton und seine Gattin Nofretete, galt Spargel sogar als „Götterspeise“. Aber es waren wieder einmal die Römer, welche den hohen kulinarischen Wert des Spargels erkannten, aber auch seine Kultivierung vorantrieben.

Seinen eigentlichen Ursprung hat der Spargel aber vermutlich im vorderasiatischen Raum. Von hier aus trat er seinen legendären Siegeszug nach West- und Mitteleuropa sowie nach Nordafrika an, so dass er im ausgehenden Mittelalter, im 16. Jahrhundert, überall in Europa angebaut wurde.

Das erste Mal urkundlich erwähnt wurde der Spargelanbau in deutschen Landen im Jahre 1565, im „Stuttgarter Lustgarten“ – und der Vollständigkeit halber, im Jahre 1804 kam der Franzose Apert auf die Idee, Spargel auch zu konservieren. War es bis dato hauptsächlich Grünspargel, der angebaut wurde, folgte dann auch der Siegeszug der weißen Spargelstangen, der bekanntlich bis heute anhält.

Spargel-Hühnerragout

Zutaten

• 1 ca. ½ kg schweres Huhn
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 3 Petersilienzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 1 EL Pfefferkörner
• Salz
• 1 Messerspitze Safran
• 40 g Butter
• 40 g glattes Mehl
• 200 ml trockenen Weißwein
• frischen Pfeffer aus der Mühle
• Worcester-Sauce
• 250 ml Obers
• 1 kg weißer Spargel
• 3 bis 4 EL frische Kräuter – wir finden, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon eignen sich besonders!
• 150 g Zuckerschoten

Zunächst das Huhn gut waschen und in 1 ½ l kaltem Wasser zustellen, dann zum Kochen bringen. Dann die Zwiebel schälen, das Suppengrün waschen & putzen, um Zwiebel, Petersilienzweige, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren beizufügen und die Suppe offen bei geringer Hitze ca. 45 Minuten kochen zu lassen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit wird sie dann gesalzen und mit der Messerspitze Safran gewürzt. Anschließend das Huhn aus der Suppe nehmen und diese dann durch ein engmaschiges Sieb abseihen.

600 ml der Suppe für die Zubereitung des Ragouts abmessen. Die restliche Suppe kann nun anderweitig Verwendung finden.

Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und hell anrösten. Dann mit Weißwein aufgießen und mit einer Schneerute glatt rühren. Anschließend wird mit Obers aufgefüllt – jetzt unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Nun nur noch mit Salz & Pfeffer sowie der Worcester-Sauce abschmecken…

Jetzt kommt der Spargel an die Reihe!

Den Spargel schälen, wobei die holzigen Enden abgeschnitten werden. Anschließend wird er in ca. 2 ½ cm große Stücke geschnitten. Die Zuckerschoten werden jetzt schräg in 1 cm große Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser 2 Minuten geköchelt – dann abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch wird jetzt von den Knochen gelöst, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit dem Spargel in die Hühnersauce gegeben, um bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zu garen. Dabei sollte schon des Öfteren umgerührt werden. Dann die Zuckerschoten beifügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zu guter Letzt werden die Kräuter gehackt, um vor dem Anrichten untergemengt zu werden. Als Beilage empfehlen wir Nudeln.

Nun ist der Frühling endlich da – sowohl kalendarisch als auch kulinarisch, und wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen einen guten Appetit bei diesem leichten, frühlingsfrischen Spargel-Hühnerragout!

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Egal, ob es sich um eine ganz feine Ochsenschwanzsuppe, mit Sherry oder Madeira aromatisiert, handelt – die Ochsenschwanzsuppe bzw. Ochsenschleppsuppe, die im englischen Sprachraum Oxtail soup bezeichnet wird, steht für eine klare oder gebundene Suppe.  Zu ihren Hauptzutaten gehört der Ochsenschwanz.

Kräftige Mahlzeit – die Ochsenschwanzssuppe

Um es gleich vorwegzunehmen, eine Ochsenschwanzsuppe ist „mächtig“, was aber auch mit „konzentriert“ definiert werden kann. Von schöner gold- bis tiefbrauner Farbe, meist mit frischen Kräutern gewürzt, macht sie so richtig Lust auf eine kräftige Brühe oder auch Suppe.

Die allgemeine Zubereitung ist denn auch alles andere als schwer: Zunächst wird ein an den Gelenken zerteilter Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse kräftig angebraten, um dann in Kraftbrühe mehrere Stunden zu garen. Dann wird die Suppe geklärt & entfettet oder passiert. Typische Gewürze, wie Salbei, Thymian, Basilikum und Rosmarin, runden die Geschmackskomposition, je nach Rezept, ab.

Die europäische Küche hält mehrere klassische Varianten für die Genießer bereit. Da wären zum einen die „Klare Ochsenschwanzsuppe“, die „Gebundene Ochsenschwanzsuppe“ oder die „Clear oxtail soup oder Oxtail clear“. Aber damit nicht genug, dieser Klassiker der Küche verfügt noch über verschiedene Varianten. So kann der flüssige Leckerbissen sowohl mit englischem Schwarzbier als auch mit Maronen verfeinert werden.

Schon im Jahre 1845 beschrieb eine gewisse Eliza Acton in ihrem Kochbuch „Modern Cookery for Private Families“ die Zubereitung der klassischen britischen Oxtail soup. Sie muss wohl schon damals so etwas wie eine dekorierte Sterne-Köchin gewesen sein. Denn sie verweist darauf, dass der gute Geschmack noch verbessert werden kann – durch zusätzliche Beigabe von Schinken oder Schinkenknochen, denn einer faden Ochsenschwanzsuppe hatte diese Eliza Acton schon damals den Kampf angesagt.

Wer ein britisches Menü plant, wird sie mit einbeziehen, die gebundene Ochsenschwanzsuppe „Lady Curzon“, denn ihre Art der Zubereitung hat eine ganz eigene Geschichte – sie vereint eine klassische Suppe mit würzigen indischen Einflüssen. Die berühmte „Lady Curzon“ steht für eine Obershaube und eine kleine Prise Curry. Und benannt wurde sie nach Mary Curzon, einer damaligen Vizekönigin von Indien. Gar nicht so königlich ist allerdings ihre Zubereitung, diese kann schon als simpel bezeichnet werden, lediglich der Ochsenschwanz gibt kräftigen Charakter. Gebunden wird diese Ochsenschwanzsuppe mit einer klassischen Mehlschwitze sowie Port- und Rotwein.

Aber auch in der chinesischen und in der Küche der Afroamerikaner in den USA ist eine Ochsenschwanzsuppe wohl bekannt. Jedoch enthält sie hier verschiedene sättigende Gemüse, auch in großen Mengen, und entspricht in der Regel eher einem wohlschmeckenden Eintopf.

Ganz klar und pur, gebunden oder beinahe schon elegant durch einen Hauch von Sherry, eine Ochsenschwanzsuppe ist der Mühe wert.

Wir von immer-frisch.net möchten heute mit Ihnen ein Süppchen kochen, dessen Zubereitungszeit ca. 3 Stunden und 40 Minuten in Anspruch nehmen wird.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe – das Rezept

Zutaten

• 800 g Ochsenschwanz
• 50 g gekochten & geräucherten Bauchspeck
• je eine Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Knollensellerie
• 1 TL Tomatenmark
• 2-3 EL Öl
• 1 gehäufter EL Mehl oder ca. 20 g
• 350 ml trockener Rotwein – bitte nicht zu säurehaltig!
• 40 ml Madeira
• 6 weiße Pfefferkörner
• 5 Pimentkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Msp. gemahlener Koriander
• 2 Streifen Schale von einer unbehandelten Zitrone
• 1 Zweig Thymian
• ½ Lorbeerblatt
• 2 l schwach- oder ungesalzene Rindssuppe
• 4 EL Crème fraîche
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und etwas glatte Petersilie

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Tupfen Sie den Ochsenschwanz mit Küchenpapier trocken. Nun teilen Sie ihn bitte mit Hilfe eines scharfen Messers in die einzelnen Segmente.

Schneiden Sie jetzt den Bauchspeck in kleine Würfel. Nun werden Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel und Knollensellerie geschält und anschließend in grobe Würfel geschnitten. Jetzt wird die Knoblauchzehe abgezogen und mittels einer breiten Messerklinge leicht angedrückt.

Nun ist es an der Zeit, die Ochsenschwanzstücke im Öl ringsum braun anzubraten. Anschließend werden die Gemüsewürfel mit Knoblauch und gewürfeltem Bauchspeck zugegeben und mit angebraten. Wenn das Gemüse dann leicht gebräunt ist, können Sie das Tomatenmark unterrühren und kurz mit angerösten.

Jetzt bestäuben Sie alles mit Mehl und löschen es mit Rotwein und Madeira ab. Fügen Sie dann bitte auch die Gewürze, die Zitronenschale sowie die Kräuter zu, füllen mit der Rinderbrühe auf und lassen dem Ochsenschwanz etwa 3 Stunden, um leicht zu köcheln.

Nach dieser Zeit nehmen Sie die Ochsenschwanzstücke heraus. Jetzt lösen Sie bitte das noch warme Fleisch von den Knochen und stellen es erst einmal beiseite. Anschließend gießen Sie die Brühe erst durch ein grobes und dann durch ein feinmaschiges Sieb. Bitte nicht vergessen, den Siebinhalt, entweder mit einer Schöpfkelle oder einem Stößel gut auszudrücken! Dann die Ochsenschwanzsuppe, natürlich nur bei Bedarf, noch etwas reduzieren und entfetten.

Tipp: Übrigens punktet eine Ochsenschwanzsuppe auch mit einer exzellenten Resteverwertung: Falls Sie also etwas ausgelöstes Ochsenschwanzfleisch übrig haben, können Sie dieses noch warm in eine Form pressen, um es dann erkalten zu lassen. Auf diese Weise lässt es sich später ganz leicht in Würfel oder Scheiben schneiden – und so ganz nach Belieben verwenden!

Ist die Suppe dann mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt, kann das Fleisch in Würfel geschnitten und in die Suppe gegeben werden. Nun verteilen Sie diese großartige Ochsenschwanzsuppe nur noch in vorgewärmte tiefe Teller, um sie dann mit jeweils 1 EL Crème fraîche zu verfeinern. Garnieren Sie die Suppe noch mit etwas glatter Petersilie – fertig!

Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen einen besonders guten Appetit!

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Darum haben wir heute ein tolles Linsengericht für Sie.

Linsen gehören ja zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt und haben noch viel zu wenig Fans. Sie sind Hülsenfrüchte und liefern die Vitamine B1, B6 und Folsäure. Dazu sind sie auch noch gut für die Darmgesundheit und für den Cholesterinspiegel, ihr hoher Kaliumanteil senkt zudem den Blutdruck!

Wir, die von immer-frisch.net sind der Meinung, dass qualitativ hochwertiges Essen nicht unbedingt teuer sein muss. Oft reicht schon ein wenig Kreativität. Lassen Sie sich von unserem Rezept inspirieren und kochen Sie heute einmal gut & billig!

Linsenpörkölt mit Speck und Semmelauflauf

Das echte Pörkölt wird durch eine lange Kochzeit definiert. Traditionell wird es natürlich im Kessel gekocht und ist noch viel stärker eingedickt als eine Gulaschsuppe. Unser Pörkölt kommt heute fast ohne Fleisch aus. Lediglich ein bisschen geräucherter Speck bereichert es. Die Linsen sollten Sie übrigens rechtzeitig einweichen!

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Berglinsen
• 150 g geräucherter Speck
• 2 große Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• Öl, Paprikapulver, Ketchup
• ¼ l Rindsuppe
• Thymian, Salz & Pfeffer, Butter
• Je 1/16 l Sauerrahm und Crème fraîche

Für den Semmelauflauf benötigen Sie

• 1 kleine Zwiebel
• ¼ l Milch
• 3 Eier
• Butter
• Salz & Pfeffer, Muskatnuss
• Petersilie
• 250 g in Würfel geschnittene Semmeln

Zuerst sollten Sie die Linsen in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und für ungefähr 3 Tage einfach stehen lassen. So haben sie die Möglichkeit , ein wenig zu keimen.

Am Tag selbst schälen Sie die Zwiebel für den Semmelauflauf, schneiden sie fein und schwitzen sie in 1 EL Butter an. Dann wird mit der Milch abgelöscht und mit Salz & Pfeffer sowie der geriebenen Muskatnuss gewürzt. Jetzt lassen Sie bitte die Milch abkühlen.

Nun werden die Petersilienblättchen von den Stielen gezupft und anschließend gehackt, denn wir benötigen ca. 3 EL davon. Vermengen Sie die Eier und die gehackte Petersilie mit der Milch, um dann alles über das Weißbrot zu gießen. Alles gut vermischen, die Masse zusammendrücken, um sie dann für ein paar Minuten ziehen zu lassen. Die Eier-Petersilie-Milch-Masse sollte anschließend gut durchfeuchtet sein.

Jetzt werden die kleine Förmchen oder, in Ermangelung derer, Mokkatassen gut mit Butter ausgestrichen, um dann die Semmelmasse locker einzufüllen. Füllen Sie in eine kleine Wanne nun Wasser, ca. 2 cm hoch, ein. Kochen Sie das Wasser auf und stellen die Förmchen in das Wasserbad. Schieben Sie die Wanne ins Backrohr und backen Sie die Semmelaufläufe bei 220 Grad Celsius für ca. 15 Minuten.

Jetzt geht’s beim Pörkölt weiter!

Schälen Sie die Zwiebeln und hacken sie fein. Den Speck und die geputzten roten Paprika in kleine Würfel schneiden. Dann den Speck und die Zwiebeln mit einem kleinen Schuss Öl anschwitzen, und je 4 EL Paprikapulver und Ketchup einrühren. Alles mit Suppe aufgießen, die anschließend für ca. 5 Minuten köchelt.

Geben Sie dem ganzen Linsen, Paprikawürfel und ein paar kleine Stämmchen Thymian zugeben. Lassen Sie alles bei mäßiger Hitze und einem zugedeckten Topf ca. 12 Minuten köcheln. Würzen Sie die Linsen dann mit Salz & Pfeffer und rühren Sie zur natürlichen Bindung noch 2 bis 3 EL Butter ein.

Verrühren Sie Sauerrahm und Crème fraîche miteinander. Schöpfen Sie das Pörkölt auf Teller und bestreuen es mit dem fein geschnittenen Schnittlauch.

Tipp: Ganz besonders dekorativ wird es, wenn das Gericht mit einer Rahmmischung verziert wird. Dazu füllen Sie den glatt gerührten Rahm in ein Stanitzel aus Backtrennpapier oder Pergament und spritzen dann mit flottem Schwung kleine Kreisel auf die Linsen!

Haben wir Ihnen zu viel versprochen? Dieses Rezept beweist, dass man tolle Gerichte auch günstig zaubern kann.

Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und einen richtig guten Appetit!

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Darum möchten wir Ihnen heute eine Suppe empfehlen, die schon seit Jahrzehnten für intensiven vollen Geschmack und wärmende Eigenschaften steht: die klassische Gulaschsuppe, ein schmackhaftes Gericht, das auf eine lange Tradition zurückblicken kann.

Die klassische Gulaschsuppe

Denken Sie bei Paprika auch immer gleich an Ungarn und die Weiten der Puszta? Paprika und Ungarn gehören einfach zusammen und das scharfe Gewürz spielt auch heute noch eine ganz zentrale Rolle in der ungarischen Küche. Überhaupt reichen die Ursprünge des Gulaschs bis weit ins Mittelalter zurück. Die ungarischen Hirten haben es gerne am offenen Feuer zubereitet, allerdings wurde dem Paprika zu damaligen Zeiten noch keine Bedeutung beigemessen.

Stattdessen handelte es sich bei der damaligen Gulaschsuppe um eine einfache Suppe, die vorwiegend aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln bestand. Und unglaublich, aber wahr, bei uns kam die Gulaschsuppe wahrscheinlich erst Ende des 19. Jahrhunderts an. Damals nämlich, als sich moderne Kochherde ihren Weg in die Küchen der Armee bahnten. Damalige Zeiten waren auch schuld daran, dass die volkstümliche Bezeichnung „Gulaschkanone“ aufkam, eindeutig ein Begriff aus der Soldatensprache, der urkundlich seit dem Ersten Weltkrieg belegt ist.

Traditionell wird zur Zubereitung von Kesselgulasch aus Rindfleisch ein Kessel über dem offenen Feuer und Gulaschsuppe herangezogen. In diesem Zusammenhang ist es auch noch interessant zu wissen, dass das ungarische Wort „gulyás“ (im Deutschen= Rinderhirte) die Gulaschsuppe bezeichnet und nicht, wie oft angenommen, das Fleischgericht, das in der ungarischen Sprache „pörkölt“ genannt wird.

Das erste Gulasch-Rezept erschien in einem Prager Kochbuch und zwar im Jahre 1819. Das Rezept war damals so einzigartig, dass es jeder haben wollte und es sich dementsprechend schnell verbreitete. Damals kamen aber nicht nur Rind- & Kalbfleisch zum Einsatz, es wurde auch Schweine-, Hammel- und Pferdefleisch verwendet – ein Umstand, der dazu beitrug, dass die Suppe immer mehr von ihrer Ursprünglichkeit einbüßte.

Der Ursprung der Gulaschsuppe ist ganz klar in Ungarn zu finden. Sehr geschmackvoll und intensiv wird es, wenn Fleischstückchen, zumeist aus Rind- oder Schweinefleisch, Zwiebeln, Kümmel, Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver verwendet werden und ihr so ihre tiefrote Farbe verliehen wird, die so typisch für sie ist. Wer als Gourmet dem ganz besonderen Geschmack verfallen ist, der brät die Zwiebeln in Schweineschmalz an.

Das Rezept für die klassische Gulaschsuppe

Die Zutaten

• 600 g klein gewürfelte Rindsschulter – natürlich bei uns küchenfertig erhältlich!
• 200 g Zwiebeln
• 200 g geschälte, mehlig kochende Kartoffeln
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 gute Prise gemahlener Kümmel
• ½ TL Majoran
• 30 g Butter
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Rotweinessig

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Dünsten Sie die Zwiebeln in der Butter glasig. Danach fügen Sie das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu, rühren kurz durch und löschen mit dem Rotweinessig ab.

Jetzt kommen die klein gewürfelte Rindsschulter, 1 gute Prise gemahlener Kümmel, 1 gehackte Knoblauchzehe sowie ½ TL Majoran dazu. Vergessen Sie jetzt bitte nicht, das Fleisch mit ein wenig kaltem Wasser aufzugießen.

Anschließend lassen sie es etwas einkochen, um es anschließend noch ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren zu lassen. Zu guter Letzt fehlen noch die 200 g geschälten Kartoffeln – diese geben sie, in Würfeln geschnitten, mit reichlich Wasser dazu, bis sie weich gegart sind. Anschließend kommt die klassische Gulaschsuppe in den 150 Grad Celsius heißen Backofen. In diesem köchelt sie dann einige Stunden vor sich hin, so lange, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.

Als köstliche Beilagen eignen sich Weißbrot &  Semmeln und auch auf das eine oder andere Glas gutes Bier sollten Sie nicht verzichten.

Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit!

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Es muss beim gekochten Rindfleisch auch nicht immer Tafelspitz sein, denn die kernige Rinderbrust ist ein genauso guter Leckerbissen! Und die dabei entstehende Rindsuppe löffeln wir nur allzu gerne.

Wir von immer-frisch.net sind Ihnen gerne dabei behilflich und haben daher heute ein Rezept für eine gekochten Rinderbrust mit Cremespinat, Rösti und Semmelkren.

Wie erkennen Sie gute Fleischqualität?  Ganz einfach! Denn es ist die Festigkeit, die ein gutes Stück Fleisch definiert. Greift sich das Fleischstück nämlich weich und schwammig an, lassen Sie bitte die Finger davon. Eine gute Marmorierung dagegen, ist ein Garant für einen tollen Geschmack!

Gekochte Rinderbrust mit Cremespinat, Rösti und Semmelkren – ein Highlight der österreichischen Küche

Die Zutaten

• 1,5 kg Bruststück vom Rind
• 2 kg Rindsknochen – am besten in 3 x 3 cm große Stücke geschnitten
• 500 g gelbe Zwiebeln
• 8 l Wasser
• 80 g Karotten
• 250 g Knollensellerie
• 250 g Lauch
• 2 Lorbeerblätter
• 5 g schwarze Pfefferkörner
• 5 g Koriandersamen
• 0,5 g Muskatblüte
• Salz und optional etwas Liebstöckel

Für die Gemüseeinlage

• 100 g Staudensellerie
• 100 g Knollensellerie
• 50 g Karotten
• 50 g Gelbe Rüben

Für den Semmelkren

• 3 Semmeln vom Vortag
• 200 ml Rindssuppe
• 15 g frischer Kren oder Meerrettich frisch gerieben
• 10 g Schnittlauch
• 100 ml Obers
• Salz

Für die Rösti

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 30 g Speisestärke
• Salz
• 80 ml Öl zum Braten

Für den Cremespinat

• 450 g Cremespinat (aufgetaut und in einem Sieb abgetropft, ergeben sich ca. 300 g)
• 80 g Crème fraîche
• 40 g Nussbutter
• Salz, Pfeffer und Muskat

Die Zubereitung der gekochten Rinderbrust mit Cremespinat, Rösti & Semmelkren

Halbieren Sie die ungeschälten Zwiebeln halbieren und rösten Sie diese in einer Pfanne ohne Öl bis die Schnittflächen geschwärzt sind. Geben Sie die Rindsknochen in kaltes Wasser, kochen alles einmal auf und gießen das Wasser danach ab.

Dann stellen Sie die Knochen erneut mit kaltem Wasser zu, kochen sie auf und schöpfen den Schaum ab. Geben Sie das Fleisch dazu und lassen alles ca. 1,5 Stunden köcheln. Dabei schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab.

Waschen Sie das Gemüse und geben es im Ganzen zu. Gewürze hinzufügen und weitere 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist.

Dann entnehmen Sie das Fleisch und lassen es in kaltem Wasser abkühlen. Die Suppe abseihen und mit Salz abschmecken, eventuell etwas Liebstöckel mitziehen lassen.

Putzen Sie das Einlage-Gemüse und schneiden es in gleichmäßig große Stücke. Kochen Sie es anschließend in der Rindssuppe bis zur gewünschten Biss-Festigkeit.

Zubereitung des Semmelkren

Für den Semmelkren weichen Sie die Semmeln in 200 ml Suppe ein, kochen sie auf und versprudeln alles. Reißen Sie den Kren, schneiden Sie den Schnittlauch fein und rühren Sie beides mit dem Obers unter die Semmelmischung. Dann schmecken Sie die Mischung mit Salz ab.

Zubereitung der Rösti

Für die Rösti schälen Sie die Erdäpfel und hobeln sie in grobe Scheiben. Mischen Sie diese mit Speisestärke und Salz. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, geben Sie die Kartoffelmasse portionsweise zu und drücken sie etwas flach.

Braten Sie die Rösti zunächst auf einer Seite goldbraun, dann wenden Sie alles und backen die zweite Seite knusprig. Die Rösti dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung des Cremespinats

Verrühren Sie den Cremespinat mit Crème fraîche, schmecken Sie ihn mit Salz, Pfeffer ab und mixen ihn mit der Nussbutter auf.
Muskat abschmecken und mit der Nussbutter aufmixen.

Tipp: Wussten Sie schon, dass Nussbutter oder gebräunte Butter mit ihrem leicht nussigen Aroma Gerichte und Saucen aufs Feinste vollendet?

Dazu müssen Sie nur die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, einmal aufschäumen und bei niedriger Hitze köcheln lassen – bis die geschmolzene Butter eine haselnussbraune Farbe annimmt. Dann etwas abkühlen lassen und durch ein, mit einem Passiertuch ausgelegtes, Sieb gießen – fertig!

Haben wir die Leidenschaft für die gekochte Rinderbrust bei Ihnen entfacht? Das wünschen wir uns und Ihnen einen guten Appetit!

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Darum haben wir heute für Sie ein Rezept für eine großartige, wärmende Suppe, die noch dazu die Geldbörse schont!

Erdäpfel-Hühnersuppe mit Buchweizen

Die Zutaten für die Hühnersuppe mit Buchweizen

• 1 Huhn, das ca. 1,1 kg wiegt
• 3 l Wasser
• Tafelöl (ein hitzebeständiges Pflanzenöl) zum Frittieren
• 40 g Buchweizen
• 2 Zweige Petersilie, gehackt
• 8 Spitzen Basilikum
• 1 kleiner Bund Schnittlauch, gehackt
• Salz-Zitronenscheiben – das Rezept dazu, verraten wir Ihnen etwas weiter unten.
• 1 weiße Zwiebel
• 500 g Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Butter
• 250 g Crème fraîche
• Salz & Cayennepfeffer

… und natürlich einen ausreichend großen Topf und einen Stabmixer.

Kochen Sie das Huhn im Wasser auf und schäumen Sie es ab. Dann lassen Sie es für ca. 10 Minuten leicht köcheln und anschließend im Fond auskühlen.

Gießen Sie in einen Topf ca. 2 cm hoch das Tafelöl und erhitzen Sie es. Darin frittieren Sie nun den Buchweizen für ca. 4 Sekunden und lassen ihn dann auf Küchenpapier abtropfen.

Lösen Sie das Fleisch von der Karkasse und mischen Sie es anschließend mit Kräutern, Salz-Zitronenscheiben und geröstetem Buchweizen. Das teilen Sie nun auf mehrere Schüsseln auf und stellen diese im Backofen warm.

Schälen Sie nun die Zwiebel und würfeln Sie sie klein. Auch die Erdäpfel nun schälen und würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Schwitzen Sie Zwiebel, Kartoffeln und Knoblauch in einem Topf in 50 g Butter an. Anschließend gießen Sie mit dem Fond vom Fleischknochen auf und lassen alles ca. 20 Minuten leicht köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.

Danach mixen Sie den Fond mit Kartoffeln, Crème fraîche und der restlichen Butter mit dem Stabmixer durch. Anschließend passieren Sie das Ganze noch durch ein feines Sieb, schmecken mit Salz und Cayennepfeffer ab und richten es mit der Fleisch-Buchweizen-Kräuter-Mischung an.

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Rezept Salz-Zitronenscheiben

Das bewährte Hausmittel „Salz-Zitronenscheiben“ kann heutzutage auch als modernes Soulfood kredenzt werden. Sie sollten es mindestens eine Woche im Voraus zubereiten.

Sie brauchen:

• 2 Bio-Zitronen
• 200 ml Wasser
• 8 g Salz
• 10 g Naturjoghurt
• Olivenöl

Schneiden Sie die beiden Zitronen in 1 mm dünne Scheiben und schichten sie dann in ein sauberes, sterilisiertes Einmachglas.

Mischen Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz und Joghurt und füllen das Glas damit auf.

Dann lassen Sie es ca. 1 Woche lang bei Raumtemperatur fermentieren. Durch die milchsaure Fermentation werden Bitterstoffe abgebaut, so dass die Salz-Zitronen anschließend bekömmlicher sind.

Gießen Sie die Flüssigkeit ab und füllen das Glas mit Olivenöl auf. Jetzt müssen Sie es bitte bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Entsprechend kühl gelagert, sind die Salz-Zitronenscheiben ca. 2 bis 3 Monate haltbar.

Die vor uns liegende kältere Jahreszeit macht wieder Lust auf Hühnersuppe! Wir von immer-frisch.net können Ihnen Geflügel & Co. nur empfehlen und wünschen guten Appetit!

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Die besonders hohe Wertschätzung wird nicht nur durch liebevolle Zubereitung, sondern auch durch wohlklingende Namen, wie Esterhazyrostbraten, Girardirostbraten oder gar Vanillerostbraten ausgedrückt. Wir sprechen heute über eine schnell und einfach zuzubereitende Wiener Spezialität, den Zwiebelrostbraten, oder die noch raffiniertere Variante, den Vanillerostbraten. Vanille, seinerzeit eine teure Rarität und daher sicher nicht für den kleinen Mann, wurde und wird für den Vanillerostbraten keineswegs verwendet. Schnell ersetzt durch reichlich Knoblauch, wird das Aroma nur mit großer Fantasie an Vanille erinnern.

Die Scheibe Fleisch wird mit der flachen Seite des Klopfers zwischen zwei Folien Frischhaltefolie dünn geklopft und an den Rändern eingeschnitten, mit gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz gewürzt und bemehlt, kurz aufbeiden Seiten in wenig Öl scharf angebraten, aus der Pfanne genommen und warm gestellt. Geblätterter Knoblauch und Zwiebelringe nehmen jetzt den Platz in der Pfanne ein und werden mit den Anbratresten weitergebraten. Ob Sie nun mit Weißwein oder Suppe und ein wenig Essig löschen, ist wohl Geschmacksache. Lassen Sie die Zwiebel gut einkochen und montieren Sie die Sauce mit kalter Butter. Die Fleischscheiben lassen Sie jetzt noch ein wenig in der Sauce ziehen. Die Bratkartoffel, die sich wunderbar als Beilage eignen, lassen wir gerne inzwischen, leicht geölt und nicht allzu groß, im Ofen bei 200 Grad braun werden. Zum richtigen Timing empfiehlt es sich, gut 10 Minuten vor der Rostbratenzubereitung mit dem Braten der Kartoffeln zu beginnen.

Wichtig ist der rasche Ablauf, will man ohne langes Dünsten butterweiches Fleisch zum Tisch bringen.
Sehr fein passen knusprige Zwiebelringe dazu, geschnitten, zart gemehlt und in Kokosfett in einer extra Pfanne oder in der Friteuse gebraten, sind sie nicht nur eine Dekoration!

Besonders mürbe wird der Rostbraten, wenn er 2 Tage in Öl mariniert wurde!
Ein Tipp: Notieren Sie die Zubereitung in einem Notizbuch und wandeln Sie die Zutaten für die Sauce bei der nächsten Gelegenheit ab. Lassen Sie Ihre Fantasie spielen, der Rostbraten bietet Ihnen ganz viele Geschmacksoptionen!

Wir wünschen gutes Gelingen!

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