Lammfleisch ist immer eine gute Wahl, zählt es doch zu den delikatesten aller Fleischsorten. Einzigartig, zartwürzig und doch unaufdringlich im Aroma, liefert es aufgrund seines hohen Nährwertes einen außerordentlich wertvollen Beitrag zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung.

Es gibt genügend Pluspunkte, die mageres Lammfleisch geradezu favorisieren. So enthält es nicht nur wenig Fett, sondern überzeugt auch mit wertvollen Inhaltsstoffen. Hochwertiges Eiweiß punktet ebenso wie essenzielle Fettsäuren, Mineralstoffe und Spurenelemente sowie wichtige Vitamine. Gerade in heutigen Zeiten überzeugt natürlich auch die im Lammfleisch vermehrt enthaltene und das Immunsystem stärkende, Orotsäure.

Lust auf ein köstliches Lammcurry? Dann lassen Sie uns keine Zeit verlieren und rasch an den Kochtopf gehen.

Dieser Rezeptvorschlag ist für 6 Personen geeignet, und die Zubereitungsdauer wird ca. 80 Minuten in Anspruch nehmen.

Himmlisches Lammcurry

• 1 kg Lammfleisch (Schlögel)
• 400 g kleine, festkochende Erdäpfel
• 300 g Zwiebeln
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Zimtstange
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 frische oder getrocknete Curryblätter
• 3 Gewürznelken
• Salz
• ½ l Wasser
• 20 g frisch geriebene Kurkumawurzel
• 1 TL gehackte Minze
• 1 EL gehacktes Koriandergrün
• ¼ l Kokosmilch

Für die Gewürzpaste benötigen Sie:

• 10 g Cashew-Nüsse
• 10 g Erdnüsse
• 10 g geschälte ganze Mandel
• 20 g Kichererbsen
• 1 EL Sesamsamen
• 60 g fein gehackte Zwiebeln
• 6 getrocknete rote Chilischoten
• 2 TL gemahlener Koriandersamen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/8 l kaltes Wasser
• 50 g Kokosnussraspeln

Für das Tamarindenwasser benötigen Sie:

• 20 g Tamarindenmark
• 1/8 l Wasser

Für die Gewürzpaste rösten Sie zunächst Cashew-Nüsse, Mandeln, Erdnüsse, Kichererbsen und Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne einige Minuten, ohne Zugabe von Fett. Dann geben Sie die Chilischoten, die Zwiebeln, die Koriandersamen, den Kreuzkümmel und die Kokosnussraspeln dazu und rösten diese weitere 3 bis 4 Minuten mit. Anschließend bitte alles fein mahlen oder zerstoßen und mit kaltem Wasser zu einer glatten Paste verarbeiten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Für das Tamarindenwasser übergießen Sie bitte das Tamarindenmark in einer Schüssel mit dem heißen Wasser und lassen es 30 Minuten ziehen. Danach abseihen, und das Mark gut ausdrücken. Das Tamarindenwasser wird dann bis zur weiteren Verarbeitung beiseite gestellt.

Anschließend schneiden Sie bitte das Fleisch in mundgerechte Stücke, schälen die Erdäpfel und halbieren diese längs. Die Zwiebeln werden geschält und in feine Ringe geschnitten.

Nun wird das Öl im Wok erhitzt und die Gewürznelken, die Zimtstange, Pfefferkörner und Curryblätter darin zwei Minuten angebraten. Anschließend geben Sie die Erdäpfel dazu, braten diese kurz an, salzen und nehmen sie wieder heraus.

Braten Sie die Fleischwürfel im Wok an, fügen Sie die Zwiebelringe hinzu und braten Sie diese mit. Dann mit Wasser aufgießen, salzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Die Gewürzpaste, die Kurkumawurzel und das Tamarindenwasser bitte weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.

Dann werden die angebratenen Erdäpfel, die Kokosmilch und die gehackten Kräuter eingerührt. Nun schmecken Sie ab und lassen alles weitere 20 Minuten köcheln. Zum Servieren bestreuen Sie bitte mit Koriandergrün.

Fertig ist sie, die exotische Köstlichkeit mit den vielfältigen Aromen. Das bekannteste Lammcurry heißt übrigens Rogan Josh und ist eines der wichtigsten Gerichte der vielseitigen Küche Kaschmirs. Ursprünglich stammt das Rezept eines Lammcurrys aber aus Persien und bedeutet übersetzt „in Ghee gegart“.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!

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Woran erkennen Sie beste Lammfleisch-Qualität?

1. Frisches erstklassiges Lammfleisch sollte eine kräftig rote Farbe aufweisen, von der sich das appetitlich weiße Fett deutlich abzeichnet.
2. Eine leichte Fettmaserung, also die Marmorierung, darf nicht fehlen. Diese verleiht dem Lammfleisch den feinwürzigen Geschmack und bewirkt weiterhin, dass es beim Garen nichts von seiner Saftigkeit einbüßt.
3. Die Zartheit des Fleisches hängt stark vom Alter des Tieres und vom jeweiligen Teilstück ab. Die sogenannten „Edelteilstücke“, der Rücken und Schlögel, von jungen Lämmern sind somit zarter und feinfaseriger als das Fleisch, das von Hals oder Schulter stammt.
4. Und Lammfleisch sollte immer einige Tage abgehangen sein, denn während dieser „Reifezeit“ wird das köstliche Fleisch mürbe und zart. So hat es auch Gelegenheit, sein typisches feines Aroma voll zu entfalten.

Lammfleisch enthält nicht nur wenig Fett, es kann auch mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen punkten. So zeichnet es sich besonders durch hochwertiges Eiweiß, essentielle Fettsäuren, wichtige Mineralstoffe & Spurenelemente sowie sehr wichtige Vitamine aus.

Mageres Junglammfleisch weist pro 100 g nur ca. 180 kcal oder 750 Kilojoule auf. Und noch ein Punkt ist bemerkenswert – die im Lammfleisch vermehrt enthaltene, das Immunsystem stärkende, Orotsäure.

Darum plädieren wir für das delikate Lammfleisch!

Lammschnitzel mit Salbeisauce

Zutaten für 2 Portionen

• 4 Lammschnitzerl à ca. 7 dag
• 1 Paradeiser (Tomate)
• 3 Salbeiblätter
• 1/8 l klare Suppe
• 1/16 l Weißwein
• 1 gestrichener TL Maisstärkemehl (Maizena)
• Salz & Pfeffer
• Zitronensaft
• Öl

Zunächst klopfen Sie bitte die Schnitzel behutsam, um sie anschließend zu salzen und zu pfeffern. Dann braten Sie das Fleisch bitte in wenig Öl bei mittlerer Hitze beidseitig an – dieses dauert insgesamt ca. 1 Minute!

Jetzt bitte den Paradeiser vierteln, entkernen und dann würfelig schneiden. Auch die Salbeiblätter schneiden Sie bitte in feine Streifen. Die Schnitzel können Sie jetzt bereits aus der Pfanne heben und warmstellen.

Im Anschluss daran gießen Sie bitte den Bratrückstand mit Wein und Suppe auf, um dann alles aufkochen zu lassen. Nun vermischen Sie das Stärkemehl mit etwas Wasser, rühren es in die Sauce ein und lassen kurz aufkochen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft geben Sie der Sauce nun die richtige Würze. Anschließend mischen Sie bitte Salbei und Paradeiser unter und erwärmen diese Zutaten mit in der Sauce.

Schon können Sie Ihre Lammschnitzel mit Salbeisauce anrichten und genießen! Dieses Gericht hat einen Nährwert pro Portion von „nur“ 225 kcal oder 950 Kilojoule.

Wir empfehlen Ihnen Erdäpfel-Püree und Lauchgemüse als köstliche Beilage und wünschen Ihnen darüber hinaus gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!

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Unser Rezeptvorschlag wird Ihren heimischen Speiseplan bereichern und Ihren Gaumen kitzeln, denn Lamm mit Kräutern & Gewürzen stellt eine perfekte Kombination dar.

Da dieses Fleisch von Natur aus einen zarten Eigengeschmack aufweist, gilt beim Würzen aber die Regel „weniger ist mehr“.

Thymian, Salbei und Oregano harmonieren hervorragend mit Lammfleisch und verleihen diesen Gerichten eine zusätzliche Originalität. Regional aber unterschiedlich, ist es oft üblich, Lamm mit Knoblauch zu würzen, und am besten, reiben Sie das Fleisch dann mit diesem Gewürz ein.

7 Tipps zum Lammfleisch

1. Lamm sollten Sie immer quer zur Richtung des Faserverlaufes schneiden. Auf diese Weise erhalten Sie kurze, zarte Fleischfasern.
2. Wenn Sie Lammfleisch klopfen, dann bitte möglichst vorsichtig und gleichmäßig mit glatten Gegenständen – evtl. einer Pfanne etc. So bleibt das Fleisch saftig, und die Fleischfasern werden nicht zerstört.
3. Wichtig ist auch ein rasches Anbraten. Durch diesen Vorgang wird die Fleischoberfläche versiegelt, das Lammfleisch bleibt saftig und behält seinen feinen Geschmack. Anschließend bitte die Hitze reduzieren und fertiggaren.
4. Salzen Sie das Fleisch bitte erst kurz vor der Zubereitung. Beim Kurzbraten in der Pfanne und Grillen empfiehlt es sich sogar, nach dem Wenden zu salzen.
5. Je größer das Fleischstück, desto geringer sollte die Brattemperatur gewählt werden. Dabei gilt folgende Empfehlung: Große Braten ca. 200 Grad Celsius und Koteletts ca. 260 Grad Celsius.
6. Lamm schmeckt am besten, wenn es so gegart wird, dass es im Kern zart rosa bleibt. Zu lange gekochtes oder gebratenes Fleisch kann zäh werden oder seinen delikaten Geschmack gänzlich verlieren.
7. Stechen Sie die Fleischstücke während des Garens nicht an und schneiden Sie sie auch nicht an. Durch diesen Vorgang würde der kostbare Fleischsaft ausrinnen und das Fleisch zäh & trocken werden.

Zu unserem heutigen Rezeptvorschlag „Karreebraten vom Junglamm mit Kräuterkruste“, übrigens für 4 bis 5 Portionen, empfehlen wir Ihnen als Beilage Nockerln oder Salzerkartoffeln.

Karreebraten vom Junglamm mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Lammkarree mit Knochen, so ca. 1 ½ kg
• 1 Zwiebel
• 3 Scheiben frisches Toastbrot
• 1/8 l Rotwein oder Wasser
• je 1 Zweiglein Thymian und Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Dijon-Senf
• Salz & Pfeffer

Lassen Sie bitte vom Karree die Rückgratknochen abschneiden, so dass nur das Rückenfilet mit den Rippenknochen übrig bleibt.
Dadurch lassen sich nach dem Braten schöne Koteletts schneiden.

Dann entrinden Sie bitte das Toastbrot und hacken es mit dem Thymian zu feinen Bröseln.

Anschließend schneiden Sie bitte das Fleisch kreuzweise auf der Fettseite mit einem scharfen Messer ein und würzen dann mit Salz & Pfeffer.

Erhitzen Sie jetzt bitte Öl in einer großen Pfanne und braten das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf an.

Dann legen Sie das Fleisch in eine Bratform, geben Rosmarin und Lorbeer dazu und braten es bei ca. 130 Grad Celsius ca. 2 bis 2 ½ Stunden.

Danach schneiden Sie bitte in Koteletts auf und bringen das Lammfleisch in die ursprüngliche Karreeform.

Anschließend bestreichen Sie bitte mit dem scharfen Dijon-Senf und bestreuen mit reichlich frischen Weißbrotbröseln.

Nun dauert das Überbacken nur ca. 30 Sekunden: Überbacken Sie bei starker Oberhitze (Grillschlange) das Fleisch auf mittlerer Schiene goldgelb.

Servieren Sie den Karreebraten vom Junglamm mit Kräuterkruste mit Gemüse und Natursaft.

Wir wünschen Ihnen bei diesem Rezeptvorschlag perfektes Gelingen und einen guten Appetit!

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Die positiven Eigenschaften von Lammfleisch

Pluspunkte in Sachen Lammfleisch gibt es viele, denn gerade Fleisch von jungen Lämmern können wir wohl zu den delikatesten aller Fleischsorten zählen, oder?

Dieses Fleisch besitzt ein derart einzigartig, zartwürziges, jedoch unaufdringliches Aroma, dass es in der Küche in vielen Varianten gerne gesehen wird. Sein hoher Nährwert trägt außerdem dazu bei, einen wertvollen Beitrag zur gesunden und ausgewogenen Ernährung zu leisten.

Alle, die vielleicht auch ein wenig „diättechnisch“ unterwegs sind, können aufatmen, denn 100 g mageres Lammfleisch enthalten durchschnittlich nur ca. 180 kcal oder 750 Joule.

Dabei punktet das Fleisch von den jungen Lämmern mit zartfaserigen und fettarmen Eigenschaften – ein Grund, warum es auch besonders bekömmlich ist. Lammfleisch enthält ein sehr ausgewogenes Verhältnis von hochwertigem Eiweiß und wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Besonders bemerkenswert ist auch die immunsystemstärkende Orot-Säure, die in diesem Fleisch vermehrt enthalten ist.

Schon ca. 150 g Lammfleisch reichen aus, um den empfohlenen täglichen Bedarf an Eiweiß zu 55 %, Vitamin B12 zu 100 % und Vitamin B2 zu 80 % zu decken. Auch Niacin wird zu 50 %, Vitamin B6 zu 25 %, Vitamin B1 zu 15 %, Zink zu 40 % und Eisen zu 35 % bedacht.

Aus ernährungstechnischer Sicht also alles gute Gründe, mal wieder Lammfleisch zu genießen! Und wir von immer-frisch.net halten heute mit den gebratenen Stelzen vom Junglamm einen köstlichen Rezeptvorschlag für Sie bereit.

Gebratene Stelzen vom Junglamm

Zutaten für 4 Portionen

• 3 bis 4 Hintere Stelzen oder 6 bis 8 Vordere Stelzen
• 50 dag kleine Erdäpfel
• 30 dag Bohnenschoten oder auch Fisolen genannt
• 10 dag Frühstücksspeck
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweiglein Salbeiblätter
• Salz & Pfeffer
• Öl

Würzen Sie die Stelzen kräftig mit Salz & Pfeffer und braten Sie sie dann in einer Bratpfanne mit heißem Öl auf allen Seiten rasch an. Damit es beim Braten zu keiner großen Verformung der Stelzen kommt, ritzen Sie zuvor bitte die dünnen Außenhäute leicht ein.

Dann schieben Sie die Stelzen bitte mit den Kräutern in das geheizte Rohr und lassen sie bei ca. 170 Grad Celsius gut 2 Stunden schmoren. Dabei sollten sie mehrmals gewendet und mit Bratensaft übergossen werden. In der letzten halben Stunde geben Sie bitte fein gehackten Knoblauch dazu.

Sie können die Stelzen im Rohr auch auf dem Gitterrost braten. Dabei sollten Sie dann aber eine Bratpfanne, mit etwas Wasser gefüllt, unterstellen.

Tipp: Das Lammfleisch ist gar, wenn es sich mit einer Küchennadel mühelos einstechen lässt und dabei klarer Fleischsaft austritt.

Als Beilagen empfehlen wir Speckfisolen und Braterdäpfel!

Für die Fisolen rösten Sie gewürfelten Frühstücksspeck in einer Pfanne an, um anschließend die in Salzwasser bissfest gekochten Fisolen sowie fein gehackten Knoblauch dazuzugeben.

Zum Schluss würzen Sie mit Salz & Pfeffer und schwenken nochmals kurz durch.

Währenddessen kochen Sie die Erdäpfel, schälen Sie anschließend und braten sie goldbraun.

Guten Appetit!

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Es gibt viele gute Gründe, Lamm zu genießen – und der Pot au Feu, der Suppentopf vom Junglamm, ist nur eine geschmackvolle Variante davon. Denn frisches Lammfleisch liegt voll im Trend!

Viele Feinschmecker & Ernährungsbewusste machen es uns seit Jahren vor. Sie wissen, wie außergewöhnlich bekömmlich und aromatisch dieses Fleisch ist. Und es punktet mit einem weiteren Vorteil – es lässt sich sehr vielseitig, ja, geradezu lukullisch, zubereiten!

Das ganz Besondere an Lammfleisch ist, dass es von sehr jungen Tieren stammt. Junglamm weist von Natur aus einen einzigartigen, delikaten Eigengeschmack auf. Deshalb gilt für viele Feinschmecker beim Würzen die unangefochtene Regel: „Weniger ist mehr“!

Der mediterranen Küche entstammende Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei, Basilikum und Majoran, aber auch Minze geben dem Lammfleisch zwar ein zusätzliches und interessantes Aroma, jedoch genügen oftmals auch einfach nur Salz & Pfeffer.

Salzen Sie bitte das Fleisch immer erst kurz vor der Zubereitung.

Die Saftigkeit der Fleischstücke bewahrt man, indem sie während des Garens weder angestochen noch angeschnitten werden.

Das Fleisch vom Junglamm schmeckt am besten, wenn so gegart wird, dass es im Kern immer noch zart rosa bleibt. Wird es allerdings zu lange gekocht oder gebraten, dann verliert es sowohl seinen delikaten Geschmack als auch die Saftigkeit.

Suppentopf vom Junglamm – Pot au Feu

Zutaten für 4 Portionen

• 60 dag Schulter vom Junglamm
• 1 Stelze vom Junglamm
• 60 dag Fleischknochen vom Junglamm
• 25 dag Wurzelwerk wie Petersilie, Sellerie, Karotte, Lauch und Gelbe Rübe
• ½ Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• je 1 Zweiglein Rosmarin und Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• ca. 40 dag Suppengemüse für die Einlage wie Kohl, Lauch, Fisolen, Gelbe Rübe, Zwiebel und Karotten

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Zunächst bringen Sie bitte reichlich Wasser zum Kochen und überbrühen damit die  Lammknochen, die Sie dann anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

Dann stellen Sie bitte die blanchierten Fleischknochen in ca. 3 Liter kaltem Wasser mit dem Wurzelgemüse, den Kräutern, der Zwiebel und den Gewürzen zu.

Jetzt muss alles etwa eine Stunde langsam kochen. Zwischendurch schöpfen Sie bitte den sich bildenden Schaum ab.

Dann werden Schulter- und Stelzenfleisch eingelegt und bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden gar gekocht.

Nun bringen Sie bitte Wasser in einem Topf zum Kochen, um darin das dekorativ geschnittene Gemüse separat bissfest zu kochen. Danach bitte sofort im Eiswasser abschrecken.

Jetzt geht es ans Anrichten: Lösen Sie bitte das gekochte Fleisch vom Knochen und schneiden es in Tranchen, um es dann in der abgeschmeckten heißen Suppe mit dem bissfest gekochten Gemüse kurz durchziehen zu lassen und anschließend anzurichten.

Die Garzeiten für das Gemüse: Für den Kohl veranschlagen Sie bitte ca. 1 Minute, für das Lauch ca. 3 Minuten, für die Zwiebel sowie die Gelbe Rübe und die Karotte ca. 5 Minuten, und Fisolen benötigen ca. 10 Minuten zum Garen.

Sollte, natürlich wider Erwarten, von Ihrem Suppentopf etwas übrig bleiben, können Sie daraus, ganz einfach & schnell, eine Sulz zubereiten.

Wir wünschen guten Appetit mit unserem Suppentopf vom Junglamm!

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Irish Stew gilt nicht nur als eines der ältesten und einfachsten Bauerngerichte der grünen Insel. Es erfreut sich sogar bei Gourmets allergrößter Beliebtheit.

Lammfleisch bereichert dieses traditionelle Eintopfgericht der irischen Küche genauso wie Hammelfleisch. Das, wir geben es zu, nicht Jedermanns Geschmack ist.

Aber auch Erdäpfel, Zwiebeln und Petersilie sind nicht unerwünscht. Selbst Pastinaken, Karotten, Steckrüben oder Graupen werden manchmal hinzugefügt, die jedoch von Puristen strikt abgelehnt werden.

Irish Stew gehört zu den klassischen One-Pot-Gerichten, die besonders in der kalten Jahreszeit wohltuend auf Leib & Seele wirken. „Stew“ ist dabei die Bezeichnung für Eintopf.

Früher galt dieses Gericht als Arme-Leute-Essen. Dazu muss man vielleicht wissen, dass die Wolle- und Milchproduktion in Irland zu früheren Zeiten ein wichtiger Wirtschaftszweig war. Daraus folgte, dass damals selbst ältere Hammel noch genießbar gemacht wurden. Nämlich in einem über Stunden gekochten Schmorgericht – so wurde auch das Fleisch weich!

Ursprünglich wurde also Hammel- bzw. Lammfleisch verwendet. Heutzutage können sogar Varianten mit Rindfleisch oder sogar Schweinefleisch genossen werden. Das Irish Stew gelingt immer!

In den verschiedensten Regionen Irlands werden ganz unterschiedliche Varianten gekocht. Jedoch sind allen das Fleisch, die Zwiebeln und die Kartoffeln gemein. Eventuelle Abwandlungen kamen erst im Laufe der Jahre auf. Und heute sind Karotten, Sellerie und Erbsen besonders beliebt, da sie das Gericht geschmacklich noch aufwerten.

Kommt das Thema auf die Gewürze, ist oft von Rosmarin die Rede, denn dieser passt perfekt zu Lamm. Aber auch Wacholderbeeren & Lorbeerblätter finden ihren Weg in den Schmortopf.

Unser Lammeintopf kommt mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Knoblauch und Thymian aus, wird sensationell schmecken und für 4 Portionen reichen. Für die Garungszeit rechnen Sie bitte mit ca. 1 ½ Stunden.

Irischer Lammeintopf – Irish Stew

• ¾ kg ausgelöste Lammschulter
• 300 g speckige, rohe und geschälte Erdäpfel
• ½ Kohlkopf
• 6 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian
• Salz
• Suppenwürze

Zunächst schneiden Sie bitte das Fleisch, wie für Gulasch, in Würfel. Dieses mit Wasser bedecken und salzen.

Dann binden Sie bitte Pfefferkörner, Thymian, Lorbeer und Knoblauch in ein kleines Stück Leinen ein – und geben dieses bei.

Jetzt sollte das Fleisch, zugedeckt, halbweich kochen.

Nun die Zwiebeln in Scheiben schneiden und beifügen. Anschließend schneiden Sie bitte das Wurzelwerk in dickere schräge Scheiben – am besten eignet sich ein sogenanntes „Chartreuse-Messer“ dazu – geben es ebenfalls hinzu und lassen es ca. 10 Minuten kochen.

Dann schneiden Sie bitte den von den Außenblättern befreiten Kohl in vier Teile, vierteln die Erdäpfel der Länge nach und gruppieren beides anschließend im Topf. Eventuell müssen Sie die Flüssigkeit noch ein wenig ergänzen. Nun lassen Sie bitte alles zugedeckt garen, so lange, bis alle Zutaten weich sind.

Im Anschluss daran schmecken Sie den Sud mit Suppenwürze ab und entfernen bitte auch das Leinensäckchen – dann können Sie im Topf oder in einer Schüssel auftragen.

Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen jetzt viel Spaß beim Nachkochen dieses traditionellen Gerichtes der irischen grünen Insel und: Enjoy your meal!

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Die umbrische Küche – heute schon legendär, denn Kenner der italienischen Küche bezeichnen sie als die beste Italiens, und das hat seine Gründe. Längs des Tibers, in den Böden der Eichenwälder, wachsen sie, die begehrten schwarzen Trüffeln. Umbrien verweist sogar darauf, als Hauptfundregion dieser schwarzen Schätze in Europa zu gelten. Denn ca. 45 Prozent der italienischen Produktion werden hier von speziell ausgebildeten Hunden „erschnüffelt“. Warum Hunde? Nun, diese verfügen über weitaus bessere Nasen als die schon legendären Trüffelschweine.

Aber auch umbrisches Olivenöl ist bekannt für seine grüngoldene Farbe und sein unverwechselbares Aroma. Überhaupt präsentiert sich Umbrien mit einer reichhaltigen Palette von typischen Speisen & Produkten, die man der bodenständigen Küche zu verdanken hat. Als wichtige Basis der umbrischen Küche gilt demnach nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Kalbfleisch, Fisch und mit Walnüssen aufgezogenes Geflügel.

Trüffel & Wein führen hier die Beliebtheitsskala an, aber auch das Lamm ist „typisch umbrisch“. Umbrien stellt eine kleine, sehr abwechslungsreiche Region dar, in der man es sich gut gehen lässt. Und dieser Landesteil gilt noch als Geheimtipp! Darum, machen wir von immer-frisch.net heute mit Ihnen einen Kurztrip zu einer kulinarischen umbrischen Köstlichkeit.

Lamm-Kartoffel-Ragout

• 500 g Lammfleisch aus der Schulter oder der Keule – wir beraten Sie gerne!
• 500 g Kartoffeln
• 300 g Tomaten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 1 grob gehackter Rosmarinzweig
• 1 Zwiebel
• 1 TL Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
• 50 g frisch geriebenen Pecorino

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Für die Garungszeit rechnen Sie bitte ca. 2 Stunden. Die Backrohrtemperatur sollte bei 170 Grad Celsius liegen.

Teilen Sie zunächst das Lammfleisch in mittelgroße Stücke und die Kartoffeln in grobe Würfel. Dann schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und die Knoblauchzehe in feine Scheiben. Anschließend bitte das Lammfleisch mit den Kartoffeln in eine feuerfeste Form geben.

Jetzt überbrühen Sie die Paradeiser, schälen sie und schneiden sie in kleine Stücke. Dann mit Olivenöl , Rosmarin, Oregano, gehackter Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln vermischen. Alles mit Salz & Pfeffer abschmecken und unter das Fleisch mengen.

Am Ende bestreuen Sie bitte alles mit dem frisch geriebenen Pecorino und decken die Form mit Alufolie ab – nun kann alles im vorgeheizten Back-Rohr garen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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Doch, ob das Lammfleisch wirklich butterzart und herrlich rosig wird, hängt auch von der gewählte Temperatur, mit der es zubereitet wird, ab. Darum sollten sie bei der Zubereitung ein Fleischthermometer parat haben.

Lammfleisch ist nicht nur zur Osterzeit begehrt. Ob gegrillt, als Braten oder im Eintopf – dieses zarte Fleisch ist äußerst vielseitig. Als Lamm wird übrigens ein juveniles Schaf, also ein jugendliches, bezeichnet, und lebensmittelrechtlich werden Tiere bis zu einem Alter von einem Jahr so benannt.

Die Zubereitung von Lammfleisch ist nicht schwieriger als die von Rind- oder Schweinefleisch. Noch mehr Tipps zu Lammfleisch finden Sie hier.

Lammkrone mit geschmortem Gemüse

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Als der heimliche Geburtsort gilt Berlin, denn hier sind die Hackfleischküchlein zuerst angekommen und gesehen worden – und zwar im Gepäck der Hugenotten. Diese konnten auf ihre „boulettes“ nur schwer verzichten und brachten sie mit in ihre neue Heimat.

Heute gibt es sie, wie schon erwähnt, in zahlreichen Varianten. Aber zwischen die Hälften eines weichen Brötchens geklemmt, ist die „Bulette“ als „Hamburger“ doch unübertroffen, oder?

Es ist einfach ein schneller Imbiss, der überzeugt und kaum zu schlagen ist.

Aber, wer spricht hier eigentlich von „schlicht“? Wer es etwas feiner, gediegener mag, ersetzt den Rindfleischanteil einfach durch Lamm- oder Kalbfleisch.

Wir von immer-frisch.net möchten Ihren Gaumen heute mit Fleischlaibchen aus Lamm- und Schweinefleisch verwöhnen, denen eine Füllung aus Schafskäse, Oliven und getrockneten Tomaten gut zu Gesicht steht.

Lammfleischlaibchen mit Schafskäse

Die Zutaten

• 100 g Lammfleisch und 200 g Schweinefleisch
• 80 g Semmeln vom Vortag
• 10 g Butter
• 100 ml Milch
• 80 g fein gewürfelte Zwiebeln
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 2 bis 3 TL fein geschnittener frischer Majoran
• 2 EL fein geschnittene glatte Petersilie
• 1 TL mittel-scharfer Senf
• 2 kleine Eier
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• nach Bedarf 2 EL Semmelbrösel sowie Öl zum Braten

Für die Füllung:

• 50 g würziger Schafskäse – wir empfehlen Feta
• 25 g entsteinte schwarze Oliven
• 25 g in Olivenöl eingelegte getrocknete & gut abgetropfte Tomaten
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung Lammfleischlaibchen mit Schafskäse – Dauer ca 50 Minuten

Zunächst drehen Sie das Lamm- und Schweinefleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs. Sie müssen das aber natürlich nicht selbst machen, sondern geben einfach bei uns eine entsprechende Bestellung auf. Dann bekommen Sie das Faschierte fix & fertig nach Ihren Wünschen!

Anschließend werden Semmeln in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Diese sollten dann mit warmer Milch übergossen werden und in dieser kurz quellen.

Butter aufschäumen, um Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig anzuschwitzen. Anschließend nehmen Sie die Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne heraus und lassen sie auf Küchenpapier leicht abkühlen.

Vermengen Sie nun das Faschierte mit den ausgedrückten Semmeln, der bereits abgekühlten Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Petersilie, Majoran und Eiern in einer Schüssel. Anschließend würzen Sie die Masse mit Salz & Pfeffer sowie Senf.

Sollte sie Ihnen zu weich erscheinen, können Sie noch 2 EL Semmelbrösel beimischen. Jetzt die Mischung, unter Zuhilfenahme einer Saucenkelle oder eines Eisportionierers, in Portionen zu je 80 g teilen.

Jetzt ist die Füllung an der Reihe: Für diese würfeln Sie Schafskäse, Oliven und getrocknete Tomaten fein. Danach wird die Masse mit Salz & Pfeffer gewürzt und zu kirschgroßen Kugeln geformt.

Geben Sie nun beim Formen des portionierten Fleischteiges jeweils eine Schafskäse-Kugel in die Mitte, um sie dann mit dem Faschierten zu umschließen.

Jetzt sollten die Laibchen in heißem Öl, unter ständigem Wenden, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, damit sie vollständig gar werden.

Dann richten Sie die kleinen, griechisch angehauchten, Lammfleischlaibchen auf vorgewärmten Tellern an – um, natürlich ganz nach Belieben, knusprige Braterdäpfel oder einen köstlichen Kartoffel-Speck-Salat dazu zu reichen.

Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

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Dieses Gericht  lässt sich gut vorbereiten und nimmt auch nicht zu viel Zeit in Anspruch – ein Pluspunkt, wenn Sie sich gerne liebe Gäste einladen!

Und für die Zubereitung haben wir unsere bewährten Zubereitungsmethoden für die verschiedensten Gerichte. Alles muss möglichst unkompliziert, aber dennoch raffiniert sein. Haben Sie Lust auf einen exotischen Genuss mit einer Prise Innovation? Alles, was Sie brauchen sind 30 Minuten für die Marinierzeit und 45 Minuten für die Zubereitung.

Sissis Lammkeule aus dem Wok

Zutaten

• 500 g Lammkeule (Nuss)
• 1 TL Currypulver und 20 g Garam Masala
• frisch gemahlener Pfeffer & Salz
• 3 EL Öl
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Stengel Zitronengras, fein gehackt
• 1 TL gehackter Ingwer
• 1 kleine rote Chilischote, fein gewürfelt
• 1 rote, in Streifen geschnittene Paprikaschote
• 2 cm Zimtstange
• 8 Frühlingszwiebeln, in 1 cm lange Stücke geschnitten
• 150 g abgetropfte Sojasprossen
• 1 – 2 EL Austernsauce
• 1 EL gehackte Minze-Blätter
• 3 EL geröstete Cashewkerne

So bereiten Sie die Lammkeule aus dem Wok zu

Zuerst tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier sorgfältig trocken und schneiden es in 4 x 1 cm breite Streifen geschnitten. Anschließend verrühren Sie bitte das Currypulver mit Garam Masala, Pfeffer und ½ TL Salz.

Würzen Sie die vorbereiteten Lammstreifen damit und lassen Sie sie etwa 30 Minuten durchziehen. Jetzt wird das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzt und das Fleisch darin kurz und unter ständigem Rühren (wichtig!), bei starker Hitze angebraten. Dann wird das gebratene Lammfleisch herausgenommen und beiseite gestellt.

Jetzt braten Sie, im verbliebenen Öl, den Knoblauch, das Zitronengras, den Ingwer und die Chiliwürfel kurz an. Anschließend die Paprikastreifen zugeben, die Zimtstange einlegen und alles, unter ständigem Rühren, 1 Minute braten. Geben Sie dann die Frühlingszwiebeln sowie die Sojasprossen dazu, und braten Sie alles noch 1 weitere Minute.

Würzen Sie jetzt die Gemüsemischung mit der Austernsauce, und schmecken Sie sie mit Salz & Pfeffer ab. Nun wird das Fleisch, mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft, zugegeben und alles nochmals kurz durchgeschwenkt.

Zu guter Letzt richten Sie die Lammkeule mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern an. Vergessen Sie bitte nicht, alles mit der Minze und den Cashewkernen zu bestreuen. Als delikate Beilage empfehlen wie einen gedämpften Kardamom-Reis dazu.

Tipp: Wenn Sie es weniger scharf lieben, geben Sie zum Abschluss und zusammen mit dem Fleisch, noch eine kleine Dose Kokosmilch dazu.

Versuchen Sie es mal exotisch! Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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