Die neue Freude am Kochen boomt, denn tatsächlich machen die Gerichte unterm Strich erstaunlich wenig Arbeit. Das Rindfleisch mit Spargelreis ist da keine Ausnahme.

Wussten Sie eigentlich schon, dass die Spargelstangen des grünen Spargels, wenn sie aus dem Boden ins Licht herauswachsen, die grünliche Farbe annehmen? Und der so genannte „Grüne Spargel“ sogar noch etwas würziger als der „Weiße“ schmeckt? Zudem enthält er auch noch mehr Vitamin C. Grüner Spargel muss auch nicht geschält werden, die Enden werden nur großzügig abgeschnitten.

Unser Rezeptvorschlag  für das Rindfleisch mit Spargelreis ist für 4 Personen berechnet und beinhaltet eine Zubereitungszeit von ca. 30 Minuten. Übrigens kommt heute auch der Wok zum Einsatz!

Rindfleisch mit Spargelreis

• 250 g Langkornreis und etwas Salz
• 500 g grüner Spargel
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Rindfleisch – bevorzugt Hüferl, Beiried oder Lungenbraten
• 4 EL Öl
• 4 bis 5 EL süße Sojasauce
• 2 bis 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Sambal Oelek
• 2 EL frische Korianderblättchen
• 1 Zwiebel

Zunächst kochen Sie bitte den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser, etwa 20 Minuten, gar. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke und blanchieren ihn dann in Salzwasser max. 2 Minuten. Jetzt werden die Spargelstücke in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Anschließend bitte alles gut abtropfen lassen.

Nun bitte die Paprikaschote entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln sowie den Knoblauch schälen und halbieren.

Dann das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, den Wok erhitzen, das Öl hineingeben, um das Fleisch portionsweise anzubraten. Den Knoblauch dazupressen. Bitte vergessen Sie nicht, das bereits gegarte Fleisch am Rand hochzuschieben und rohe Scheiben in die Mitte zu geben. Anschließend das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles einige Minuten unter Rühren braten.

Jetzt den Reis vom Herd nehmen. Dann bitte Sojasauce, Zitronensaft und Sambal Oelek unter die Fleisch-Gemüse-Mischung rühren, den Reis hinzufügen, und alles erneut kurz erhitzen. Zum Servieren wird das Gericht mit Korianderblättchen bzw. Petersilie bestreut.

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Quiche – allein der Name macht schon etwas nachdenklich, oder? Also, wo kommt sie eigentlich her, die köstliche Unbekannte? Natürlich aus Frankreich! Die Franzosen, seit Jahrhunderten als Genießer bekannt, haben sie erfunden. Regional aus dem Raum Lothringen stammend, handelt es sich um einen herzhaften Mürbeteig, der in einer runden, flachen Form gebacken wird. Dabei sind seiner würzigen Füllung so gut wie keine Grenzen gesetzt, denn außer einem Gemisch aus Eiern und Milch kommen so manche regionale Gemüse-Köstlichkeiten zum Einsatz.

Die Bezeichnung „Quiche“ aber wurde bereits um 1845 aus dem fränkisch-lothringischen abgeleitet, denn da entspricht das Wort „Kichel“ oder auch „Kuechel“ dem hochdeutschen Wort „Kuchen“. Auch luxemburgisch stehen die „Kichelchen“ für Keks. Quiches, dieses im Ofen gebackene französische Gericht, werden in runden Tarte-Formen gebacken.

Es kommt schon vor, dass in heutigen Tagen ähnliche Gerichte unter der Bezeichnung „Quiche“ angeboten werden. Die typischen Merkmale, der Mürbeteigboden und die Eiermilch, sind identisch, aber beim Belag tun sich dann die Unterschiede auf. Obwohl teilweise Spinat, Lauch sowie andere Zutaten Verwendung finden, bürgerte sich die Bezeichnung „Quiche“ beiderseits des Rheins sehr schnell ein. Jedoch sind die Franzosen besonders streng, denn diese „Pseudo-Quiche“ hat in ihren Augen diesen Namen nicht verdient, sondern wird als Tarte bezeichnet.

Spargelquiche mit Speck

Ihre Kochqualitäten sollten dafür denen eines Hobby-Kochs entsprechen und für die Zubereitung sollten Sie etwas mehr als 60 Minuten einplanen.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Mürbeteig:

• 200 g kalte Butter
• 450 g glattes Mehl
• 2 Eier
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 250 g Sauerrahm
• 4 Stangen grünen Spargel
• 4 Stangen weißen Spargel
• 3 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Zweige Thymian
• 6 Scheiben Speck
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• Butter zum Ausstreichen

Die Zubereitung der Spargelquiche mit Speck

Zunächst bereiten wir den Mürbeteig zu, indem die kalte Butter in kleine Stücke geschnitten und mit dem Mehl abgebröselt wird. Anschließend werden Salz und Eier dazugegeben, um alles dann rasch zu einem glatten Teig zu verarbeiten. Die nun entstandene Mürbteig-Kugel wird in Frischhaltefolie gewickelt, um dann für ca. 30 Minuten im Kühlschrank zu rasten.

Dann den weißen Spargel schälen, wobei die holzigen Enden bei allen Spargelstangen wegzuschneiden sind – anschließend 3 Minuten in Salzwasser kochen. Nun kalt abschrecken, bitte der Länge nach halbieren und anschließend der Breite nach durchschneiden.

Jetzt wird die Zwiebel geschält und in kleine Würfel sowie der Speck in schmale Streifen geschnitten. Alles wird anschließend in einer Pfanne angebraten, so lange, bis der Speck schön knusprig ist.

Dann den Sauerrahm mit den Eiern abrühren, die Thymian-Blättchen vom Stiel zupfen und mit den Speckzwiebeln unter den Rahm mischen. Alles gut mit Salz & Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Quiche-Form mit einem Durchmesser von 24 cm mit Butter ausstreichen. Anschließend den Mürbteig auf einer mehlierten Küchen-Arbeitsfläche dünn ausrollen. Dann die Form damit auslegen sowie den überschüssigen Rand einfach wegschneiden.

Die Sauerrahm-Masse in die Form entleeren, den Spargel darauf verteilen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Umluft für 40 Minuten backen.

Nun die Form aus dem Back-Rohr nehmen und etwas auskühlen lassen, um die Quiche danach in Stücke zu schneiden und sofort zu servieren – Oh, wie köstlich!

Sissis Tipp:  Sollten Sie es vegetarisch lieben, wählen Sie doch eine andere Variante der Spargelquiche – lassen Sie den Speck einfach weg!

Na, haben Sie Appetit bekommen? Unsere Spargelquiche mit Speck ist schnell & einfach zubereitet und stellt doch sicher eine kulinarische Bereicherung auf Ihrem Speisezettel dar, oder? Gönnen Sie sich diese doch! Wir von immer-frisch.net wünschen gutes Gelingen und einen herzhaften Appetit!

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Das heutige Rezept, das wir von immer-frisch.net für Sie ausgesucht haben, passt wieder in die Kategorie „einfach & schnell“. Denn Spargel-Hühnerragout zeigt sich ganz von seiner leichten & frischen Seite und passt damit so recht in die lauen Tage des Frühlings.

Egal, ob in Weiß oder Grün, der Spargel überrascht uns, um dem einen oder anderen Gericht so richtig Pep zu verleihen. Wussten Sie eigentlich schon, seit wann der Spargel als kulinarische Freude agiert?

Dieses edle Gemüse wurde bereits vor Jahrhunderten, zunächst jedoch als Heilpflanze, entdeckt. Die Chinesen, mit ihrer TCM-Tradition bis heute unübertroffen, verehrten die Spargelpflanze schon vor ca. 4000 Jahren. Bei den Ägyptern, rund um Pharao Echnaton und seine Gattin Nofretete, galt Spargel sogar als „Götterspeise“. Aber es waren wieder einmal die Römer, welche den hohen kulinarischen Wert des Spargels erkannten, aber auch seine Kultivierung vorantrieben.

Seinen eigentlichen Ursprung hat der Spargel aber vermutlich im vorderasiatischen Raum. Von hier aus trat er seinen legendären Siegeszug nach West- und Mitteleuropa sowie nach Nordafrika an, so dass er im ausgehenden Mittelalter, im 16. Jahrhundert, überall in Europa angebaut wurde.

Das erste Mal urkundlich erwähnt wurde der Spargelanbau in deutschen Landen im Jahre 1565, im „Stuttgarter Lustgarten“ – und der Vollständigkeit halber, im Jahre 1804 kam der Franzose Apert auf die Idee, Spargel auch zu konservieren. War es bis dato hauptsächlich Grünspargel, der angebaut wurde, folgte dann auch der Siegeszug der weißen Spargelstangen, der bekanntlich bis heute anhält.

Spargel-Hühnerragout

Zutaten

• 1 ca. ½ kg schweres Huhn
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 3 Petersilienzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 1 EL Pfefferkörner
• Salz
• 1 Messerspitze Safran
• 40 g Butter
• 40 g glattes Mehl
• 200 ml trockenen Weißwein
• frischen Pfeffer aus der Mühle
• Worcester-Sauce
• 250 ml Obers
• 1 kg weißer Spargel
• 3 bis 4 EL frische Kräuter – wir finden, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon eignen sich besonders!
• 150 g Zuckerschoten

Zunächst das Huhn gut waschen und in 1 ½ l kaltem Wasser zustellen, dann zum Kochen bringen. Dann die Zwiebel schälen, das Suppengrün waschen & putzen, um Zwiebel, Petersilienzweige, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren beizufügen und die Suppe offen bei geringer Hitze ca. 45 Minuten kochen zu lassen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit wird sie dann gesalzen und mit der Messerspitze Safran gewürzt. Anschließend das Huhn aus der Suppe nehmen und diese dann durch ein engmaschiges Sieb abseihen.

600 ml der Suppe für die Zubereitung des Ragouts abmessen. Die restliche Suppe kann nun anderweitig Verwendung finden.

Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und hell anrösten. Dann mit Weißwein aufgießen und mit einer Schneerute glatt rühren. Anschließend wird mit Obers aufgefüllt – jetzt unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Nun nur noch mit Salz & Pfeffer sowie der Worcester-Sauce abschmecken…

Jetzt kommt der Spargel an die Reihe!

Den Spargel schälen, wobei die holzigen Enden abgeschnitten werden. Anschließend wird er in ca. 2 ½ cm große Stücke geschnitten. Die Zuckerschoten werden jetzt schräg in 1 cm große Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser 2 Minuten geköchelt – dann abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch wird jetzt von den Knochen gelöst, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit dem Spargel in die Hühnersauce gegeben, um bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zu garen. Dabei sollte schon des Öfteren umgerührt werden. Dann die Zuckerschoten beifügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zu guter Letzt werden die Kräuter gehackt, um vor dem Anrichten untergemengt zu werden. Als Beilage empfehlen wir Nudeln.

Nun ist der Frühling endlich da – sowohl kalendarisch als auch kulinarisch, und wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen einen guten Appetit bei diesem leichten, frühlingsfrischen Spargel-Hühnerragout!

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Risotto – woher kommt es?

Natürlich aus Italien! Rühren, rühren und nochmals rühren, das ist Risotto. Ein Gericht, das in Italien häufig als erster Hauptgang, primo piatto, gereicht wird. Jedoch eignet es sich auch hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Salat – grundsätzlich behauptet es aber seine Vormachtstellung als ein köstliches Hauptgericht.

Überhaupt zählen wir Reis ja bekanntlich zu den ältesten Kulturpflanzen. In China wird er sogar seit über 5000 Jahren angebaut. Aber wie kam er in den Mittelmeerraum? Ganz einfach, diesen lokalen Sprung haben wir den Eroberern zu verdanken. Sie waren es, die Anfang des Jahrtausends aktiv wurden.

Die Mauren brachten Reis nach Spanien und von dort, so ca. im 14. oder 15. Jahrhundert, ging er auf die Reise ins reiche Neapel, im Süden von Italien. Es wurde schnell klar, dass die besseren Bedingungen für einen erfolgreichen Reisanbau allerdings im Norden von Italien lagen, denn hier herrschte ein ausgeglichenes Klima und auch eine sichere Wasserversorgung war garantiert. Italienischer Reis wird seitdem in der Po-Ebene im Piemont und in Venetien kultiviert.

Auf den ersten Blick erscheint Risotto sehr aufwendig in der Zubereitung, aber genau das Gegenteil ist der Fall. Sicher, ein wenig Geduld braucht man schon, aber dafür schmeckt dieser deftige Reisbrei vorzüglich zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Aber auch Pilzen ist Risotto sehr zugetan.

Jetzt, wo der Frühling überall regelrecht zu schnuppern ist, passt natürlich auch wunderbar der Spargel. Denn Spargel & Risotto stellt jetzt eine unschlagbare Kombination dar, die noch durch frische Erbsen getoppt wird.

Heute möchten wir von immer-frisch.net Ihnen etwas aus der Kategorie „einfach & schnell“ bieten. Wir zaubern mit Ihnen heute ein großartiges Spargel-Erbsenrisotto mit Beinschinken. Haben Sie Appetit bekommen?

Spargel-Erbsenrisotto mit Beinschinken

Zutaten für 4 Personen

• 750 g weißer Spargel
• 2 TL Zucker
• Salz
• 40 g Butter
• 80 g Schalotten
• 2 Lorbeerblätter
• 300 g Risotto-Reis
• 200 g ausgelöste Erbsen
• 100 ml trockenen Weißwein
• 100 g Beinschinken
• 40 g Butter
• 2 EL geschnittenen Schnittlauch
• 2 EL gehackte Petersilie
• Frischen Pfeffer aus der Mühle
• Geriebenen Parmesan

Zunächst wird der Spargel geschält. Entfernen Sie dabei die holzigen Enden. Dann kochen Sie die Schalen mit 2 Litern Wasser, etwas Salz und Zucker auf und lassen sie ca. 30 Minuten ziehen. Anschließend nehmen Sie die Schalen mit einem Lochschöpfer heraus. Die Spargelstangen werden in ca. 4 cm große Stücke geschnitten und im Spargelfond etwa 4 bis 5 Minuten gekocht.

Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen, ist der nächste Schritt. Nun messen Sie ca. 1 Liter Spargelfond ab. Schälen Sie die Schalotten und schneiden sie in kleine Würfel, um sie dann in zerlassener Butter glasig anzurösten. Dem Ganzen fügen Sie dann Reis und Lorbeerblätter bei. Anschließend alles kurz durchrühren.

Jetzt mit Wein und 1/3 des Fonds aufgießen und 10 Minuten unter ständigem Rühren sowie geringer Hitze dünsten. Der Spargel sollte nach ca. 10 Minuten beigefügt werden. Dann 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Währenddessen nach und nach, unter ständigem Rühren, den restlichen Fond zugießen. Nun den Beinschinken in feine Streifen schneiden und mit den ausgelösten Erbsen untermengen.

Butter & Kräuter unter das Risotto rühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken sowie mit Parmesan bestreuen. Genießen Sie jetzt die italienische Verführung!

Risotto – köstlich, würzig und von cremiger Konsistenz muss es sein, und ganz wichtig: Die kleinen Körner sollten immer noch einen bissfesten Kern haben. Das hört sich schwierig an? Mit einem guten Risotto-Reis gelingt es auch Ihnen.

Schön, wenn der Frühling sogar den Gaumen verwöhnt – finden Sie nicht auch? Wir von immer-frisch.net wünschen Ihnen bei der Zubereitung unseres Spargel-Erbsen-Risottos mit Beinschinken gutes Gelingen!

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Spargel – die verschiedenen Typen

Abgesehen vom wilden Spargel, unterscheidet man drei Sorten Spargel:

• den weißen Spargel mit weißem Kopf
• den violetten Spargel mit dunkelviolettem Kopf, der meistens aus Frankreich kommt, und
• den von „Kopf bis Fuß“ grünen Spargel.

Wird die Sache allerdings ganz korrekt gesehen, so werden aus den 3 Spargelsorten schnell Spargeltypen, denn egal, ob Grün, Weiß oder Violett, die Sorte ist dieselbe, lediglich Anbau und Ernteverfahren entscheiden darüber, ob noble Blässe oder knackiges Grün vorherrschen.

Wie erkennt man guten weißen und grünen Spargel?

Frischer Spargel gilt nicht als Selbstverständlichkeit. Da die Nachfrage heutzutage sehr groß ist und dementsprechend größere Mengen bevorzugt werden, kommt leider auch immer wieder mangelnde Qualität in den Handel. Zu weich, zu holzig oder Spargel, der sich unschön verfärbt – so kann die Realität aussehen. Jedoch bedarf es, um richtig frischen Spargel zu erkennen, nur einiger Tipps & Tricks:

• Die Spargelköpfe müssen geschlossen sein.
• Die Farbe muss von „Kopf bis Fuß“ hell sein.
• Werden Spargelenden zwischen zwei Fingern zusammengedrückt, muss Saft herausspritzen – ein Indiz dafür, dass der Spargel am selben Tag oder am Vorabend gestochen wurde.
• Die Spargelköpfe dürfen nicht weich sein, und die Haut darf keine Falten aufweisen.
• Jede Spargelstange sollte straff & prall sein, sie muss sofort brechen, wenn versucht wird, sie zu biegen.
• Frischer Spargel „klingelt“, wenn darauf geklopft wird.
• Die Haut des Spargels bestimmt den Marktwert – je dünner, desto besser. Dicke Haut deutet darauf hin, dass der Spargel holzig sein kann. Frischer Spargel, der am Bund aneinander gerieben wird, ergibt einen leicht quietschenden Ton.
• Auch bei grünem Spargel sollte der Spargelkopf geschlossen sein und die Stange unbedingt eine gleichmäßige Stärke aufweisen. Diese sollte etwas dünner als weißer Spargel von mittlerer Stärke sein.

Wie bleibt Spargel frisch?

Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Schnittflächen noch saftig und die Köpfchen geschlossen sind. Dann wickeln Sie den ungeschälten Spargel in ein feuchtes Tuch. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er so bis zu vier Tage frisch.

Spargel richtig schälen

Das richtige Waschen und Schälen ist beim Spargel besonders wichtig – ein gutes Spargel-Gericht verlangt nach der richtigen Vorbereitung des kaiserlichen Gemüses. Aber, auch hier gibt es Tipps & Tricks:

• Vielen Spargelstangen haftet oft noch Sand an, es empfiehlt sich daher, sie vor dem Schälen unter fließendem Wasser abzubrausen. Legen Sie dabei den Spargel aber niemals komplett ins Wasser.
• Soll der weiße Spargel nun geschält werden, so wird die Stange unter dem Kopf festgehalten, um dann mit dem Spargelschäler mit zunehmendem Druck von oben nach unten zu schälen. Beim grünen Spargel sollte eine Handbreit hinter dem Kopf begonnen werden.
• Die holzigen Enden müssen abgeschnitten werden, sollten dann aber, ebenso wie die Schalen, aufgehoben werden, denn aus ihnen lässt sich eine vorzügliche Spargelsuppe zubereiten, die am Schluss abgeseiht wird.

Spargel richtig kochen

Muss Spargel stehend gekocht werden, wie lange kocht man ihn, welche Gewürze vertragen sich mit Spargel, und wie werden die zarten Spargelspitzen geschützt? Fragen über Fragen, die das Edelgemüse zum Genuss werden lassen, wenn Sie einige Kochregeln beachten:

• Kochen Sie den Spargel stehend. Allerdings lauert hier schon das erste Problem, denn taucht man ihn vollkommen in kochendes Wasser, werden die Spitzen schnell weich, während das untere Ende gerade gar ist. Deswegen verwenden Sie am besten einen professionellen Spargeltopf mit Einsatz.
• Der entsprechende Topf wird zu einem Drittel der Spargellänge mit Wasser gefüllt. Sobald das Wasser kocht, wird der Spargeleinsatz mit dem Spargel ins Wasser gestellt. Nach ca. drei Minuten, dieser Wert richtet sich nach der Dicke des Spargels, wird ein weiteres Drittel kochendes Wasser und wiederum drei Minuten später, das letzte Drittel dazu gegossen, so dass der Spargel insgesamt eine Kochzeit von ca. neun Minuten erreicht und gleichmäßig gegart wird.
• VORSICHT – Kochen Sie den Spargel nicht in stark sprudelndem Wasser. Damit die zarten Köpfchen nicht verletzt werden.
• Der Spargelgeschmack lässt sich intensivieren, wenn zunächst die gewaschenen Schalen im Wasser ausgekocht werden, um anschließend die Spargelstangen darin zu garen.
• Empfehlenswert ist, wenn der Spargelsud pro Liter ca. 2 Teelöffel Salz enthält.
• Ganz nach Geschmack und Belieben, kann dem Kochwasser ½ Teelöffel Zucker oder 1 Teelöffel Sonnenblumenöl zugefügt werden. Im Spargelmekka, dem Elsass, werden auch einige Wacholderbeeren oder Zitronenmelisse beigefügt.
• Für das Bündeln einzelner Spargelportionen empfehlen wir, anstelle eines dünnen Fadens eine breitere Mullbinde zu verwenden, damit die Köpfe optimal geschützt sind.
• Ist der Stangenspargel fertig gegart, sollte er abgetropft werden, um ihn anschließend auf einer Platte in eine Serviette einzuschlagen. Auf diese Weise bleibt er länger warm und bekommt zudem noch die nötige Trockenheit, die dafür verantwortlich ist, dass Butter und Sauce besser an ihm haftet.

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Kein Spargel ohne Schinken

Wir von immer-frisch.net beziehen unseren Schinken von der Manufaktur Gissinger, einer Familie, in der das kulinarische Streben nach dem perfekten Beinschinken schon in den 30-er Jahren des vorigen Jahrhunderts begann. Schon damals am heutigen Standort, der Ottakringer Straße 140, ansässig, gilt dieser Ort als das „Schinkenparadies“, denn, wer heute in Wien Beinschinken in den Mund nimmt, der hat eine außerordentlich hohe Chance, dass dieses edle Stück in Ottakring gefertigt wurde.

Hier kommt der Feinschmecker auf seine Kosten, und weißer Spargel und Schinken der Manufaktur Gissinger, vielleicht sogar als „Weißer Spargel im Schinkenmantel“ sind schwer zu toppen!

Und zum Schluss, das Beste – das Rezept für Weißer Spargel im Schinkenmantel

Für 4 Portionen brauchen Sie:

• 12 Stangen weißen Spargel 12 Scheiben Schinken ganz nach Wahl
• 8 Stück Cherry-Tomaten
• 100 g Mozzarella
• Salz & Pfeffer und Öl nach Wahl
• Marinierten Salat nach Wahl

Für den weißen Spargel im Schinkenmantel wird der Spargel gewaschen, geschält und im Dampfgarer bei 100 Grad Celsius ca. 10 bis 15 Minuten bissfest gegart.  Sollten Sie keinen Dampfgarer haben, bereiten Sie den Spargel auf herkömmliche Art zu.

In der Zwischenzeit wird der Salat ihrer Wahl mariniert. Die Tomaten werden blanchiert und in kleine Würfel geschnitten, und der Mozzarella wird ebenfalls kleinwürfelig verarbeitet.
Anschließend werden die fertig gegarten Spargelstangen kurz abgeschreckt und mit einem Schinkenblatt umwickelt.

Vor dem Servieren wird der marinierte Salat auf einen Teller gegeben. Die Spargelstangen werden darauf gelegt und mit den Tomaten und Mozzarella-Würfeln dekoriert.

Je nach Geschmack kann der „Weiße Spargel im Schinkenmantel“ noch mit Salz & Pfeffer bestreut oder mit hochwertigem Öl beträufelt werden.

Einen guten Appetit wünschen wir von immer-frisch.net!

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Wir von immer-frisch.net machen das im Ofen am Backblech, bis die Stangen ein wenig Farbe angenommen haben. Frischkäse mit eingerührtem Dotter, Pfeffer und Salz und die in ein wenig Öl gebratenen Stangen vom grünen Spargel legen wir in die Mitte und rollen seitlich offene Rollen. Eine ebenfalls sehr feine Alternative: Gekochte weiße Spargelspitzen mit Schaffrischkäse und geriebenem Parmesan: Eine Kleinigkeit geriebene Muskatnuss und ebenfalls Dotter sowie Pfeffer und Salz machen diese Fülle sehr fein.

Zum Schluss umwickeln wir die Filets mit einer weiteren Schichte Schinken. In der Bratpfanne bräunen wir die Rollen rundum und gießen mit Hühnersuppe auf. Bei 160 Grad braten wir die Rollen zugedeckt im Ofen eine halbe Stunde gar.

In der Zwischenzeit entsteht das Erdäpfelpüree (Kartoffelpüree), für uns die optimal passende Beilage zum Saft.

Guten Appetit wünscht Ihr Team von immer-frisch.net!

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