Schmackhaftes Wild für großartige Gerichte
Wild ist in Freiheit in seinem natürlichen Lebensraum aufgewachsen, hat sich von Kräutern und Gräsern ernährt. Es steht für verantwortungsvollen Fleischgenuss und bietet höchste Qualität.
Wildfleisch erfreut sich immer größerer Beliebtheit aufgrund seines ausgezeichneten Geschmacks und seiner Bekömmlichkeit. Massentierhaltung, Antibiotika und Stresssituationen beim Schlachten sind hier ebenfalls kein Thema.
Welches Wildfleisch eignet sich wofür?
Wildschwein
Das Fleisch vom Wildschwein unterscheidet sich von dem des Hausschweins dadurch, dass es fester und fettärmer ist. Es ist dunkelrot in der Färbung und hocharomatisch.
Es sollte ca. 2 Wochen reifen, damit es mürbe wird. Die Zubereitung von Wildschwein gleicht im Großen und Ganzen jener von Schweinefleisch. Es wird gerne zu Braten, Schnitzel, Koteletts und Steaks verarbeitet.
Reh
Die beliebtesten Fleischstücke vom Reh sind:
- Rehrücken, bzw. ausgelöst als Filet
- Rehbraten (ausgelöste und gerollte Rehkeule)
- Rehschnitzerl
- Rehragout (aus der Schulter oder Keule geschnitten)
Hirsch
Hirschrückenfilet, Hirschbraten (aus der Keule oder Schulter) und Hirschragout sind die gefragtesten Fleischstücke.