Wenn du dich für die französische Küche interessierst, bist du bestimmt schon einmal über den Begriff der Sous Vide Zubereitung gestolpert. Während viele auf diese Garmethode schwören, ist sie anderen hingegen noch gänzlich unbekannt. Was man darunter versteht und wie die Sous Vide Zubereitung funktioniert, erfährst du in diesem Artikel.
Was ist eine Sous Vide Zubereitung?
Die Sous Vide Zubereitung ist auch unter dem Namen Vakuumgaren bekannt und eignet sich zur Zubereitung von verschiedenen Fleischsorten, Fisch und sogar Gemüse. Es handelt sich um eine Methode, Lebensmittel zu garen, indem man sie in einen Kunststoffbeutel gibt und bei Temperaturen unter 100 °C im Vakuum zubereitet.
Woher kommt die Sous Vide Zubereitung?
Die Sous Vide Zubereitung kommt aus Frankreich und bedeutet übersetzt „unter Vakuum“. Die Niedriggarmethode ist bereits schon fast 45 Jahre alt. Sie hat ihren Ursprung in den 70er-Jahren und hat sich mittlerweile zu einem weltweiten Trend entwickelt.
Wie funktioniert die Sous Vide Zubereitung?
Für die Sous Vide Zubereitung benötigst du Folgendes:
- Ein Wasserbad, dessen Temperatur du auch über einen längeren Zeitraum konstant halten kannst.
- Einen Plastikbeutel, der sich verschweißen lässt.
- Ein Vakuumgerät, damit du den Plastikbeutel, in dem die Lebensmittel zubereitet werden sollen, luftdicht verschweißen kannst.
Das Wasserbad
Zunächst bringst du Wasser in einem Topf auf die gewünschte Temperatur und stellst ihn anschließend in den Ofen, welcher dieselbe Temperatur aufweisen sollte. Kontrolliere dabei, dass die Temperatur auch wirklich konstant bleibt. Ansonsten wird die Sous Vide Zubereitung nicht gelingen oder zumindest nicht das Ergebnis hervorbringen, das du dir erhoffst.
Das Vakuum
Packe die Zutaten, an denen du die Sous Vide Zubereitung testen möchtest, in einen Plastikbeutel und erzeuge ein Vakuum. Am besten geht das natürlich mit einem speziellen Vakuumgerät, du kannst dir dein Fleisch aber normalerweise auch bei dem Metzger deines Vertrauens einschweißen lassen.
Das Garen
Nun gibst du den Beutel samt Inhalt in das vorbereitete Wasserbad und wartest. Bei der Sous Vide Zubereitung geht es vor allem darum, den optimalen Garpunkt für bestimmte Lebensmittel zu treffen. Je nach Menge der Lebensmittel oder Dicke der Steaks dauert es länger oder kürzer. Anders als beim Grillen oder Braten ist es allerdings egal, ob du es länger garst. „Ein Steak, das ich 5 Minuten zu lange in der Pfanne lasse, ist ruiniert – ein Steak im Sous Vide Becken kann gerne auch mal 1-2 Stunden länger planschen – es wird ihm nicht schaden.“ (https://www.omoxx.com/was-ist-sous-vide/)
Was bringt die Sous Vide Zubereitung?
Mithilfe der Sous Vide Zubereitung ist es möglich, Fleisch, Fisch oder Gemüse exakt auf den Punkt zu garen. Diese Garmethode macht Fleisch besonders zart und schmackhaft. Man holt dadurch das volle Aroma heraus und zaubert damit Gerichte, die ein besonderer Gaumenschmaus sind.
Sous Vide Zubereitung für extra zarte Ergebnisse
Wenn du noch nie etwas gegessen hast, das Sous Vide zubereitet wurde, hast du etwas verpasst: Die Garmethode holt das Beste aus Fleisch, Fisch und Gemüse heraus und ist zudem gar nicht einmal so schwer. Du musst nur darauf achten, die richtige Gartemperatur und -zeit zu wählen.
Quellen:
https://de.wikipedia.org/wiki/Vakuumgaren
https://www.omoxx.com/was-ist-sous-vide/
https://sous-vide-garer-tipps.de/was-bedeutet-sous-vide/.