Wildfleisch gehört zum Gesündesten, was der Markt so bietet. Das Wildfleisch wird auch immer beliebter. Kein Wunder, denn es schmeckt besonders aromatisch, ist proteinreich, ausgesprochen fettarm und wunderbar fest strukturiert.
Und gerade deswegen ist es auch wichtig, dass es unseren heimischen Speiseplan bereichert. Darum gibt es diesmal bei uns ein Rezept für gebackenes Kitz. Denn um die Osterzeit gibt es das Fleisch der jungen Kitze.
Als Kitze werden alle Jungtiere von Rehen, Gämsen, Ziegen und Steinwild im ersten Lebensjahr bezeichnet.
Gebackenes Kitz
Zutaten für 4 Portionen
- 2 kg Kitz
- 3 Eier
- glattes Mehl
- Salz
- Semmelbrösel
- 2 Zitronen
- Krauspetersilie
- nach Bedarf Rosmarin
- Öl
Zunächst werden Keulen und Schulter teilweise oder ganz ausgelöst sowie der Rücken halbiert. Hirn & Leber verwenden Sie bitte ebenfalls. Natürlich können Sie das Kitz beim Fleischer Ihrer Wahl auch schon küchenfertig bestellen!
Anschließend schneiden Sie bitte die Teile in größere Stücke. Dann salzen Sie kräftig und fügen auch noch etwas Rosmarin als Würze bei.
Dann wenden Sie die Stücke in Mehl, panieren sie mit verschlagenem Ei und Semmelbröseln und backen anschließend alles langsam braun in heißem Öl.
Nun heben Sie bitte die Teile aus dem Fett und schwenken sie noch in heißer Butter. Anschließend trocknen Sie das Fleisch bitte gut mit Küchenkrepp ab. Garnieren Sie es mit Zitronenhälften & Krauspetersilie.
Je nach Größe der Stücke planen Sie bitte ca. 15 Minuten für die Garung ein.
Als Beilagen empfehlen wir: Vogerl-, Erdäpfel-, Rapunzel- oder Blattsalat sowie Petersil-Erdäpfel
Sissis Tipp: Bei dieser doch traditionellen Osterspeise sollten alle Teile des Kitzes, also Schlegel, Schulter, Karree und Brust sowie Teile der Innereien, verwendet werden. Und nach demselben Rezept könnten Sie auch „Gebackenes Kaninchen“ zubereiten.
Wir von immer-frisch wünschen Ihnen ein wunderschönes Osterfest und einen guten Appetit!
Letzte Aktualisierung am 27.07.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API Der Preis ist möglicherweise inzwischen geändert worden und auf dieser Seite nicht mehr aktuell