Krustiertes Schulterscherzel

Schulterscherzel
Foto: lynnemitchell via Twenty20

Heute gibt es einen besonderen Leckerbissen: Krustiertes Schulterscherzel!

Es gehört zu den Gustostücken vom Vorderviertel des Rindes, das Schulterscherzel.

Zu den Gustostücken gehören ja auch die Fleischteile wie das Magere Meisel, die Dicke Schulter, das Hintere Ausgelöste, den Rieddeckel und wie bereits bemerkt, das Schulterscherzel.

Das Schulterscherzel ist besonders saftig. Das Besondere an diesem Fleisch ist, das es von einer gallertartigen Sehne durchzogen ist, die für das besondere Aroma sorgt. Es ist sowohl zum Dünsten als auch, erstklassige Qualität vorausgesetzt, zum Grillen geeignet.

Heute soll es aber Krustriertes Schulterscherzel sein – sind Sie bereit?

Krustriertes Schulterscherzel

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Scheiben vom gekochten Schulterscherzel zu je ca. 20 dag
  • 1/8 l Weißwein
  • Salz & Pfeffer
  • 4 dag Mehl
  • 7 dag Butter
  • je 15 dag klein gehackte Schalotten und Champignons
  • 3 dag Butter
  • 5 dag gehackte Petersilie
  • ¼ l Rindsuppe
  • 4 EL Semmelbrösel
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Zunächst lassen Sie bitte den Weißwein, mit Salz & Pfeffer gewürzt, auf gut die Hälfte einkochen. Dann bereiten Sie aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn zu, um sie anschließend mit der Suppe und dem eingekochten Wein aufzugießen und gut verkochen zu lassen.

Dann sollten Sie die Champignons, Schalotten und die Petersilie in Butter dünsten, salzen und pfeffern, um sie anschließend zur Weinsauce zu geben und weitere 5 Minuten verkochen zu lassen. Bei Bedarf ist es möglich, mit etwas Suppe zu verdünnen.

Anschließend legen Sie das Fleisch bitte in eine feuerfeste Schüssel, überziehen mit der Sauce und bestreuen mit Semmelbröseln, um dann im Backofen bei starker Oberhitze zu gratinieren.

Das Rezept für Krustiertes Schulterscherzel können Sie auch ganz entspannt vorbereiten. Daher ist es auch besonders gut geeignet, wenn Sie Gäste erwarten!

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